2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il pesce è un alimento estremamente utile, nutriente e delizioso. È la base di tutte le diete sane. Può essere preparato in diversi modi: fritto, al forno, al vapore o sotto forma di zuppa di pesce.
La frittura e la cottura al forno sono i modi più popolari per cucinare il pesce. È particolarmente delizioso pesce fritto, anche se la frittura appartiene a trattamenti alimentari malsani. Tuttavia, ben fritto, il pesce è un piacere culinario irrinunciabile di cui non dobbiamo privarci.
Preparazione dei singoli tipi di pesce per la frittura
Il piccolo il pesce è fritto interi e a fuoco vivo, e quelli grandi vengono puliti, tagliati a pezzi e fritti a fuoco più basso in modo che il trattamento termico sia uniforme.
I pezzi da friggere vengono tagliati obliquamente, con un angolo di circa 45 gradi, non va bene essere più spessi di 3 centimetri.
Prima di friggere, il pesce viene salato, cosparso di pepe nero e impanato con farina, pangrattato o pasta sottile. Esistono diversi tipi di panatura, molto apprezzata la panatura con uova, birra e pangrattato.
Alcuni ospiti marinano il pesce prima di friggerlo. Questo si fa innaffiando i pezzi con succo di limone, poco olio, prezzemolo, cipolla tritata, pepe nero e lasciate in questo ripieno in frigorifero per 1 ora. Tolto dalla marinata, il pesce viene essiccato, impanato e fritto.
Il pesce risulterà saporito e tenero se ammollato per 20-25 minuti nel latte salato, poi asciugato e impanato.
Scelta del piatto e del grasso per friggere
Il pesce è fritto meglio in una padella dal fondo spesso, poiché si scalda uniformemente e non c'è pericolo che alcuni pezzi si brucino. Per non far bruciare il pesce è importante anche lo spessore della panatura. La panatura più spessa protegge la carne tenera dalla combustione.
Il grasso di frittura è spesso olio di girasole, poiché non ha odore e il pesce conserva l'odore della marinata o della panatura. Tuttavia, per essere più sani, è bene friggere in olio d'oliva. Durante la frittura, girare i pezzi solo una volta con una spatola.
Ecco alcuni altri suggerimenti per friggere correttamente il pesce:
• Per rimuovere il forte odore a frittura di pesce, mettere in padella una patata, sbucciata e tagliata a fette.
• Per evitare che il pesce si sfaldi durante la frittura, lasciarlo prima per 30 minuti in acqua mescolata con aceto in parti uguali.
• Durante la frittura, i pezzi di pesce non si deformeranno se pretagliati.
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