2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Friggere a bagno d'olio è uno dei tre modi principali di friggere con il grasso. È un metodo di lavorazione culinaria ampiamente preferito, poiché il prodotto fritto rimane succoso all'interno e acquisisce una crosta croccante all'esterno.
Come fare un bagno d'olio?
Per friggere a bagno d'olio, ti serve un piatto fondo, non una padella. Il piatto non deve essere in acciaio, ghisa o stagno, perché lo stagno ad alta temperatura può fondersi e ossidarsi. Inoltre, non deve essere riempito con più della metà del grasso, poiché quando il prodotto viene posizionato, il suo volume aumenta e può spruzzare intorno. Il rapporto tra il peso del grasso e il peso del prodotto immesso deve essere almeno 4:1.
Prima di iniziare la frittura, assicurarsi che il grasso sia sufficientemente caldo. Altrimenti, il prodotto verrà immerso nel grasso non riscaldato, che cambierà il suo sapore e dopo la cottura diventerà grasso o secco.
Un errore comune è quello di permettere al grasso di surriscaldarsi. Questo non dovrebbe accadere, perché quando si surriscalda il grasso perde le sue proprietà nutritive e il prodotto fritto rimane crudo all'interno a causa della sua alta temperatura.
Raggiunta la temperatura di frittura desiderata, lasciare "galleggiare" il prodotto in padella. quando friggere a bagno d'olio il grasso avvolge il prodotto in modo uniforme su tutti i lati, quindi non è necessario girarlo. Puoi rimuoverli quando acquisiscono una crosta marrone chiaro o giallo scuro.
Si consiglia, dopo averlo tolto, di lasciarlo su carta da cucina o su un setaccio o una piastra per scolare il grasso in eccesso.
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