2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Probabilmente ognuno di voi sa cosa c'è dietro il concetto di marinatura, ma ad essere sinceri con i principianti in cucina, chiariremo che questo è un processo mirato non solo insaporire la carne (si possono marinare sia il pesce che le verdure), ma anche l'assorbimento di tutte le spezie che avete aggiunto alla marinata. Non viene subito sottoposto a trattamento termico, ma lasciato riposare nella marinata per diverse ore.
Ma chi sono? regole base per marinare la carne?
La classica marinata per carne dovrebbe contenere 3 ingredienti principali: grasso (olio di oliva, olio vegetale o altro tipo di grasso), componente acida (vino, succo di limone, aceto o qualcos'altro per dare un sapore acidulo) e spezie a scelta, il sale è solitamente obbligatorio.
Carne marinata dovrebbe rimanere nella sua marinata al freddo per almeno qualche ora, e ancora meglio per 12 ore o più. È obbligatorio durante il soggiorno che la carne sia coperta con un coperchio o un foglio.
Quando si marina la carne, che ha un odore caratteristico che si desidera eliminare (agnello, spiga, pecora, ecc.), si può versare il brandy con il brandy prima della marinatura, lasciarlo con esso per un giorno e solo dopo condirlo. Il brandy viene scartato, ovviamente.
Infatti marinata per tutti i tipi di carne è bene buttarlo via, perché c'è la possibilità che si siano liberati dei batteri durante il soggiorno. Nel caso in cui volessi usarlo per una salsa, ad esempio, assicurati di scaldarlo.
Viene spesso utilizzato per marinare la carne salsa di soia e senape, e se vuoi aggiungere un sapore leggermente dolce, aggiungi il miele.
La carne di pollo viene marinata in pezzi più piccoli e dopo averla privata della pelle. Puoi anche schiacciare il pollo in più punti con una forchetta per assorbire meglio le spezie.
Le spezie tipiche adatte al pollo sono rosmarino, timo e origano.
A differenza della marinatura della carne bovina, che richiede necessariamente una permanenza nella marinata di almeno 12 ore (preferibilmente 24 ore), in caso di mancanza di tempo, potete permettervi di lasciare la carne di maiale nella marinata per 3 - 4 ore.
Il tempo di permanenza dipende dalle dimensioni dei pezzi di carne, ma è sempre meglio rimanere più a lungo. O come disse Winnie the Pooh "Più, più!".
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