2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pollame ha una consistenza più morbida rispetto ad altre carni, non unge, è facilmente digeribile.
Ecco alcuni accorgimenti nella sua preparazione e come va servito:
- Gli uccelli congelati vengono scongelati a temperatura ambiente e solo il tempo necessario per pulirli e tagliarli. Non si scongelano in acqua bollente perché il loro sapore si deteriora;
- Il pollame diventa più gustoso se prima della cottura viene spruzzato ovunque con succo di limone, sale e pepe e lasciato per 20-30 minuti;
- Quando gli uccelli sono cotti interi, vengono serviti in porzioni insieme alle ossa. In ogni porzione mettete 2 pezzi: uno di petto (carne bianca) e uno di cosciotto o dorso (carne scura);
- Gli uccelli ripieni arrosto acquistano un sapore particolarmente piccante se al ripieno si aggiungono castagne bollite tritate, panna, uvetta e un po' di rum;
- Quando nel menu è incluso un piatto di pollame, non viene servito nessun piatto di pesce e viceversa;
- I piatti dei giovani uccelli sono serviti con vini bianchi o rosa chiaro e ben freddi. Gli uccelli più vecchi e la selvaggina sono serviti con vini rossi a temperatura ambiente.
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La carne di pollame è ricca di acqua, sali, proteine e vitamine. Inoltre, è molto gustoso, facile da digerire ed è ampiamente utilizzato nella cucina dietetica e per bambini. In larga misura, il suo gusto dipende dal cibo e dall'età dell'uccello.
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La temperatura dei prodotti utilizzati è importante per il tempo di cottura nel microonde. E logicamente, i prodotti congelati richiedono più tempo di quelli a temperatura ambiente. La densità dei prodotti influenza anche la lavorazione culinaria.
Alcune Sottigliezze Nella Cottura Del Pollame
Pollame contiene proteine più complete della carne di animali domestici. Il grasso di pollame ha un punto di fusione inferiore a quello di manzo. Quando acquisti pollo congelato o altro pollame, scongela la carne gradualmente, a una temperatura non superiore a 18 gradi.
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La Metà Del Pollame Che Mangiamo è Importato
Sui mercati del nostro paese viene importata metà della carne di pollame, ha affermato Dimitar Belorechkov, presidente dell'Unione degli allevatori di pollame, aggiungendo che dopo la lavorazione, la maggior parte della carne importata è solo per salsicce.
