2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La carne di pollame è ricca di acqua, sali, proteine e vitamine. Inoltre, è molto gustoso, facile da digerire ed è ampiamente utilizzato nella cucina dietetica e per bambini.
In larga misura, il suo gusto dipende dal cibo e dall'età dell'uccello. Per pulire l'interno dell'uccello, prima taglia le zampe fino alla prima giuntura e separa la testa.
Quindi tagliare la parte inferiore del collo al petto ed estrarre la trachea e l'esofago. Tagliare a metà l'addome ed eliminare le interiora. Separare con cura il fegato dall'intestino, facendo attenzione a non far scoppiare la cistifellea.
Separare anche lo stomaco - il mulino, tagliarlo e sbucciare la sua pelle dura interna. Quindi lavare bene l'uccello con acqua fredda.
Per arrostire l'uccello in modo uniforme, premilo per un po' con un peso piatto largo. Questo lo rende relativamente piatto e le sue parti sporgenti non bruciano.
Per far bollire un vecchio uccello più velocemente, strofinalo dentro e fuori con il limone o mettilo a bagno per 2-3 ore in una miscela di acqua e aceto in parti uguali. Puoi anche aggiungere un po' di brandy mentre bolle.
I polli bolliti acquistano un sapore molto più gradevole se prima di metterli a bollire metteteci dentro 1/2 mazzetto di prezzemolo o 1 cipolla.
Quando si arrostisce un uccello imbalsamato, invece di cucirlo, infilzare degli stuzzicadenti su entrambi i lati dell'incisione, attorno ai quali si intreccia un filo forte o uno spago sottile; li separerai molto facilmente quando l'uccello sarà arrostito.
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Manuale Di Cucina: La Corretta Cottura Del Pesce
Gli utensili molto convenienti per cucinare il pesce sono speciali pentole lunghe con una griglia che ha maniglie sul lato. Questo rimuove leggermente il pesce dall'acqua senza strapparlo. In assenza di una tale nave, si consiglia di bollire il pesce di grandi dimensioni avvolto in un panno pulito e spargolo, pre-scottarlo e sciacquarlo con acqua fredda e legato leggermente con lo spago.
Manuale Di Cucina: Preparazione Del Brodo Scuro
Le ossa separate durante il disosso di manzo e maiale vengono tritate finemente e cotte in forno unto fino a quando diventano lucide. Le radici aromatiche vengono aggiunte alle ossa cotte: carote, sedano, prezzemolo, pastinaca, cipolle, tagliate a fettine sottili.
Alcune Sottigliezze Nella Cottura Del Pollame
Pollame contiene proteine più complete della carne di animali domestici. Il grasso di pollame ha un punto di fusione inferiore a quello di manzo. Quando acquisti pollo congelato o altro pollame, scongela la carne gradualmente, a una temperatura non superiore a 18 gradi.
Manuale Di Cucina: Lavorazione Primaria Degli Uccelli Of
Gli stabilimenti di ristorazione ricevono uccelli macellati, la cui lavorazione primaria è stata effettuata in macelli di pollame. Caratteristica della pulizia dei volatili è il mantenimento di un'elevata igiene durante la macellazione, la scottatura, la spiumatura, l'eviscerazione e la cernita.
La Metà Del Pollame Che Mangiamo è Importato
Sui mercati del nostro paese viene importata metà della carne di pollame, ha affermato Dimitar Belorechkov, presidente dell'Unione degli allevatori di pollame, aggiungendo che dopo la lavorazione, la maggior parte della carne importata è solo per salsicce.
