2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Pollame contiene proteine più complete della carne di animali domestici. Il grasso di pollame ha un punto di fusione inferiore a quello di manzo.
Quando acquisti pollo congelato o altro pollame, scongela la carne gradualmente, a una temperatura non superiore a 18 gradi. Evitare lo scongelamento con acqua calda, poiché tutte le sostanze preziose passeranno nell'acqua.
Se hai bisogno di strappare le penne dell'uccello, fallo nella direzione opposta alla loro crescita naturale, partendo dal collo.
Le restanti piccole piume e piumino devono essere scottate, quindi l'uccello viene strofinato con crusca e lavato con acqua calda e poi fredda.
L'uccello viene pulito dalle interiora tagliando l'addome. Il grembo e l'esofago vengono puliti attraverso l'apertura praticata nel collo. Anche le ghiandole della coda sul dorso dell'uccello sono tagliate.
La testa, le gambe e le estremità delle ali sono tagliate. Le gambe, la testa, il collo e le sciocchezze sono usate per fare la zuppa. Se devi usare il pollo intero, deve essere lavorato.
Questo viene fatto secondo il principio delle tasche. Nella parte inferiore dell'addome, la pelle viene tagliata su entrambi i lati e in queste incisioni si spingono le estremità delle cosce e si suturano le incisioni.
I grandi uccelli impagliati vengono preparati per la torrefazione come segue: il pollo viene posizionato sulla schiena, farcito, quindi le estremità del taglio vengono raccolte con bastoncini con un'estremità acuminata e il filo viene stretto e fissato.
La carne degli uccelli selvatici ha un odore e un sapore specifici, quindi prima dell'uso dovrebbe essere marinata per almeno 2-3 ore in una soluzione debole di aceto con spezie come coriandolo, cannella, noce moscata.
Per riconoscere il giovane uccello, premi il suo sterno. È morbido, affonda facilmente e la carne è giallastra. Il vecchio uccello ha uno sterno duro e una carne grigiastra. La carne di pollame è gustosa e tenera se la strofini dentro e fuori con succo di limone.
L'oca o l'anatra arrosto ottengono una crosta croccante se ci versi sopra dell'acqua fredda poco prima della fine della cottura. La pelle del pollo diventa dorata se la spalmi in precedenza con la panna.
Prima di arrostire un vecchio uccello, prima bollirlo fino a semilavorato, quindi arrostirlo intero o tagliato a pezzi, impanandolo con del pangrattato e spalmandoci sopra della crema.
Consigliato:
Sottigliezze Culinarie Nella Cottura Del Riso
A prima vista, cucinare il riso sembra un gioco da ragazzi che anche chi di noi non è fachiro in cucina potrebbe sopportare. Il riso si può sempre preparare, ma non sempre il gusto di un particolare piatto sorprende e affascina. Ciò è dovuto principalmente ad alcuni errori che vengono commessi nella lavorazione culinaria di questo cereale.
Manuale Di Cucina: Lavorazione E Cottura Del Pollame
La carne di pollame è ricca di acqua, sali, proteine e vitamine. Inoltre, è molto gustoso, facile da digerire ed è ampiamente utilizzato nella cucina dietetica e per bambini. In larga misura, il suo gusto dipende dal cibo e dall'età dell'uccello.
Sottigliezze Nella Cottura Del Tofu
Il gusto di tofu non è molto pronunciato, del tutto naturale, ma accetta facilmente i gusti di altri prodotti. Che tu prepari un piatto con il tofu, che sarà dolce, piccante o al forno, dipende interamente dalla fantasia culinaria. La cosa più importante in cucinare il tofu sono le spezie che gli danno sapore e profumo.
Sottigliezze Nella Cottura Del Grano
Il frumento (o frumento) è una coltura molto utile. Può essere consumato in combinazione con cannella, zucchero a velo, frutta secca o noci. È ottimo a colazione, è addirittura un ingrediente nelle diete per depurare l'organismo e perdere peso.
Sottigliezze Nella Cottura Del Cavolo
Il cavolo cappuccio è un ortaggio che ha un gusto eccellente e forti proprietà curative. È estremamente ricco di aminoacidi, sali minerali, vitamine. Le vitamine del cavolo si conservano meglio se viene cotto a vapore in un contenitore chiuso.
