2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
Se vuoi mangiare il più perfetto e pizza perfetta nel mondo, hai due opzioni. Uno è andare a Roma e ordinare una pizza Margarita da alcuni dei ristoranti di famiglia nascosti nella Città Eterna. L'altro è risolvere una complessa e lunga equazione termodinamica per imparare a fare un piatto italiano anche nel forno di casa.
Almeno così dice un nuovo libro intitolato The Physics of Baking a Good Pizza, pubblicato l'anno scorso sulla rivista arXiv. La pubblicazione è opera di due fisici: Andrei Varlamov dell'Istituto di superconduttori, ossidi e altri materiali e dispositivi innovativi di Roma e Andreas Glatz della Northern Illinois University. I due hanno anche ricevuto aiuto dall'antropologo alimentare Sergio Grasso. Il libro è il risultato di molti anni di ricerca che i tre stanno facendo a Roma e dintorni.
I tre decisero di concentrare i loro sforzi nell'inventare la ricetta per pizza perfetta Margherita. Secondo loro, questa è l'originale o la pizza delle pizze. La perfetta combinazione di pasta croccante, pomodori, mozzarella e basilico è in rosso, bianco e verde - i colori della bandiera italiana.
Tra le tante conversazioni con i maestri pizzerie, gli scienziati sono giunti alla conclusione che il segreto per fare una pizza deliziosa è la fisica della fornace di mattoni. Con un fuoco a legna in un angolo, il calore che si irradia uniformemente attraverso le pareti curve e il pavimento in pietra del forno assicura una cottura uniforme su tutti i lati della pizza. In condizioni ideali, scrivono gli autori, una pizza Margarita può essere cotta alla perfezione in esattamente 2 minuti in un forno di mattoni riscaldato a 330 gradi Celsius.
Certo, non tutti possono permettersi di possedere un forno a legna in casa. Gli autori hanno descritto come simulare al meglio le condizioni per realizzare una pizza perfetta con un normale forno elettrico. Secondo loro, la risposta è semplice: fisica semplice!
Se cuoci la pizza in un forno elettrico, molto probabilmente utilizzerai una teglia di metallo. Poiché la conducibilità termica del metallo è notevolmente superiore a quella dei mattoni, il fondo della pizza assorbirà il calore molto più velocemente rispetto al resto del piatto. Cuocere l'impasto a 330 gradi per 2 minuti trasformerà la tua pizza in carbone, scrivono gli autori.
Utilizzando una lunga equazione termodinamica, gli autori hanno scoperto che una pizza cotta in un forno elettrico potrebbe soddisfare condizioni simili a un forno in mattoni romano abbassando la temperatura a 230 gradi Celsius e cuocendo la pizza per 170 secondi. È fondamentale, osservano gli autori, preparare un condimento con un contenuto di acqua maggiore, principalmente da eventuali verdure aggiuntive, nonché lasciare la pietanza in forno più a lungo, in quanto la pizza restituirà più calore al forno per evaporazione.
Gli autori concludono che mentre la tua pizza fatta in casa probabilmente non sarà mai perfetta come le sue controparti fresche fatte al Colosseo, la fisica può aiutarti a fare un passo nella giusta direzione.
Consigliato:
Gli Scienziati Hanno Trovato La Cura Migliore Per I Postumi Di Una Sbornia
Con l'avvicinarsi delle vacanze di Natale, difficilmente puoi immaginare l'inevitabile "urto" con la folla nei centri commerciali alla "fastidiosa" ricerca di regali, ma probabilmente pensi all'intimità domestica che è associata a queste festività.
Scienziati Bulgari Hanno Creato Un Pane Che Non Si Riempie
Un nuovo pane ricco di proteine, aminoacidi e con un contenuto molto basso di cloruro di sodio è stato creato dagli scienziati bulgari dell'Istituto di criobiologia. Il nuovo pane aiuterà a ridurre il colesterolo cattivo nel corpo. Sarà raccomandato per il consumo da parte di persone con diabete e problemi cardiaci, riporta 24 ore.
Gli Scienziati Hanno Fatto Di Nuovo Crudo Un Uovo Sodo
Un modo inaspettato per ridurre il costo delle terapie antitumorali è stato scoperto dai ricercatori dell'Università della California a Irvine e dell'Università dell'Australia occidentale. Con una tecnologia innovativa, sono stati in grado di dimostrare che il processo di cottura di un uovo è reversibile.
Gli Scienziati Hanno Selezionato Nuove Varietà Di Fagioli Resistenti Al Calore E Alla Siccità
Gli scienziati di Roma hanno selezionato nuove varietà di fagioli resistenti al calore e alla siccità. Sono riusciti a creare 30 nuove varietà che cresceranno bene anche alle alte temperature causate dal riscaldamento globale in tutto il mondo, informa Reuters.
Gli Scienziati Hanno Trasformato Le Patate In Un Superalimento
Gli scienziati giapponesi hanno trovato un modo semplice e relativamente economico per aumentare il numero di antiossidanti benefici nelle patate. I nuovi metodi miglioreranno il valore nutrizionale di uno dei prodotti preferiti dalle persone di tutto il mondo.