2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Gli scienziati giapponesi hanno trovato un modo semplice e relativamente economico per aumentare il numero di antiossidanti benefici nelle patate. I nuovi metodi miglioreranno il valore nutrizionale di uno dei prodotti preferiti dalle persone di tutto il mondo.
Un modo per farlo è esporre le patate a scosse elettriche e l'altro è trattare le patate con ultrasuoni, onde sonore ad alta frequenza.
Il capo dello studio, il professor Katsunori Hironaka, ha affermato che il trattamento delle patate con ultrasuoni o elettricità per cinque o trenta minuti ha aumentato del cinquanta per cento la quantità di antiossidanti benefici, inclusi fenoli e acido clorogenico.
Durante lo studio, le patate sono state immerse in acqua ed esposte agli ultrasuoni per dieci minuti. In alternativa, le patate venivano immerse in salamoia per dieci secondi ed esposte a una debole corrente elettrica per venti minuti.
Gli scienziati hanno misurato il livello di attività antiossidante e il contenuto di fenoli e sono giunti alla conclusione che dopo tale stress il livello di sostanze utili aumenta.
Dopo l'esposizione agli ultrasuoni, il livello di fenoli è aumentato di 1,2 volte e il livello di altri antiossidanti è aumentato di 1,6 volte. Studi precedenti hanno dimostrato che la siccità e varie lesioni contribuiscono all'accumulo di sostanze fenoliche benefiche nei prodotti freschi.
Gli antiossidanti presenti in frutta e verdura hanno un grande valore nutritivo e sono in grado di prevenire gravi malattie come diabete, problemi neurologici e malattie cardiovascolari.
Il professor Hironaka sostiene che i nuovi modi di incidere meccanicamente sulle patate hanno un enorme vantaggio nell'aumentare le vendite dei cosiddetti prodotti funzionali.
Oltre alle patate, ci sono sicuramente altri prodotti che possono essere sottoposti a impatto meccanico e possono aumentare la quantità di nutrienti in essi contenuti.
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