2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il pomodoro! Difficilmente possiamo immaginare il cibo senza di essa. Anche se non per tutti i gusti, è uno dei favoriti indiscussi della cucina di tutto il mondo e protagonista di innumerevoli insalate, zuppe, piatti di carne e senza carne…
E anche se cresce in ogni giardino ed è sugli scaffali di ogni negozio, ne conosciamo la storia? Contrariamente alle aspettative, non era sempre qui, né era sempre così amato.
Il pomodoro è nato dall'altra parte del globo, nel lontano Sud America. E più precisamente in un'area che va dal sud della Colombia al nord del Cile e dalla costa del Pacifico alle pendici delle Ande, un'area che raggiunge i 3400 metri sul livello del mare.
All'inizio furono gli Incas che iniziarono a coltivare pomodori. Allora esisteva sotto specie diverse, ma tutte erano selvatiche, verdi, amare e non commestibili. Solo uno di loro, chiamato in seguito con il nome scientifico Lycopersicum esculentum cerasiforme, lasciò la regione e iniziò a diffondersi nelle aree tropicali e subtropicali dell'America.
Scoperto in Messico nel XVI secolo dai conquistadores, il pomodoro è stato rapidamente portato in Europa prima ancora che vi mettessero piede patate, mais e tabacco. Ma ancora nessuno può dire come il pomodoro sia arrivato in Messico. Tuttavia, si sa che la parola pomodoro deriva da tomati, nome con cui era conosciuto in lingua azteca.
In Europa, pur essendo il primo ad arrivare, il pomodoro non conquistò subito né gli orti né la cucina degli europei. Il motivo è che è stata a lungo considerata una pianta velenosa, proprio come i suoi cugini: la terrificante mandragora, la belladonna assassina e la folle datura. Bisognava attendere la fine del primo decennio del 1700, quando il pomodoro acquisì lo status di pianta ornamentale, e poi di ortaggio.
L'avventura culinaria del pomodoro in Europa si parte, ovviamente, dall'Italia. Fu poi scoperto da tutti i paesi mediterranei, arrivò in Bulgaria e iniziò ad essere coltivato solo alla fine del XVIII secolo.
Quando mise piede in Europa, oltre al suo gusto, iniziò ad essere rispettato per gli altri che gli davano - per esempio, come afrodisiaco. Gli italiani iniziarono a chiamarla la mela d'oro e i provenzali la mela dell'amore. Entrò nella cucina europea prima sotto forma di salse, per diventare progressivamente uno degli ortaggi più utilizzati.
In effetti, il mondo sta ancora discutendo se un pomodoro sia un frutto o un ortaggio. Secondo la botanica appartiene alla frutta, ma secondo la cucina appartiene alla verdura ed è considerata tale. Anche la Corte Suprema degli Stati Uniti ha stabilito, il 10 maggio 1893, che il pomodoro era un ortaggio, accettando l'argomento che fosse usato per l'insalata e il piatto principale, non per il dessert.
Gli anglosassoni sono stati a lungo riluttanti ad accettare o meno i pomodori. Alla fine dell'Ottocento esistevano ancora libri di cucina in cui si raccomandava di far bollire il pomodoro per almeno tre ore per proteggere il cibo da possibili effetti tossici.
Solo negli anni '20 e '30 del XX secolo il pomodoro entra nel mercato e cominciò a essere venduto in grandi quantità.
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