2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Voglia di qualcosa di dolce, leggero e gustoso? Opposto è un grande classico della cucina. Crema al caramello, ovviamente! Ha conquistato a lungo il mondo - dalla sedia della scuola al ristorante raffinato. E la sua fama è dovuta alla combinazione unica di crema incredibilmente leggera e dolce e caramello leggermente amaro, che sono in grado di girare la testa di tutti con piacere.
Come è apparso esattamente questo re dei dessert e in quali circostanze, purtroppo, non è noto. Gli storici della cucina, tuttavia, sono sicuri di una cosa: la sua patria è la Francia. Nonostante le sue origini misteriose, oggi crema al caramello gode di grande popolarità e molte varietà in tutto il mondo.
Uno dei più famosi si trova in Bretagna, dove viene preparato con olio di sale. In America Latina assomiglia a un dolce al latte con marmellata, e in Vietnam il caramello è sostituito dal caffè nero. In Cile è spesso accompagnata dalla marmellata di mele cotogne, e a Cuba l'albume e la cannella sono usati per fare la crema. C'è anche una versione gelato, in cui il dolce preferito viene servito con palline di gelato alla vaniglia e cocco e rum all'uvetta. Nelle Filippine, è fatto con più uova ed è più dolce nel gusto.
Uno dei più popolari storie legate alla crema al caramello, è quello della Bretagna, dove si prepara il famoso dolce con il burro salato. Risale al 1434, quando il principe Filippo VI de Valois introdusse una tassa sul sale in tutto il regno. Ciò ha notevolmente aumentato il prezzo del sale, uno dei prodotti più importanti per la conservazione degli alimenti.
Per risparmiare, le persone hanno rinunciato al burro salato e sono passati al burro non salato. Tuttavia, la Bretagna era esente dalla tassa e il sale rimase lì un bene a buon mercato. La produzione di burro salato nella zona crebbe e gli chef presero presto l'abitudine di aromatizzarlo mescolandolo al caramello. Questa miscela viene utilizzata per i famosi di oggi crema al caramello della Bretagna.
Il caramello britannico è la base per molte altre prelibatezze. Nel 1977, Henri Le Roux, famoso maestro del cioccolato della zona, fece una miscela di burro con caramelle al caramello. Voleva rendere i prodotti familiari utilizzati dai suoi concorrenti una prelibatezza diversa. Tre mesi dopo, sviluppò il caramello con burro semisalato e aggiunse nocciole, noci e mandorle macinate. Grazie a questa caramella, è diventato famoso in tutto il mondo.
Oltre alla crema al caramello, il caramello bretone con burro salato è alla base di molte altre prelibatezze in tutto il mondo: crema spalmabile, lecca-lecca, guarnito con waffle, pancake e altro ancora. La sua ricetta è nota a tutti, ma ogni pasticcere ha il suo modo di prepararla.
Ecco una ricetta per la crema al caramello della Bretagna:
Per 4 persone occorrono 350 ml di panna liquida, 350 ml di latte, 1 uovo intero più 5 tuorli, 380 g di zucchero, 90 g di burro e 6 g di sale.
La preparazione dovrebbe iniziare con il caramello. Sciogliere 300 g di zucchero in un pentolino dal fondo spesso. Contemporaneamente scaldare 200 ml di panna liquida. Quando il caramello diventa leggermente marrone, versate la panna calda e mescolate a fuoco molto basso in modo che il composto diventi omogeneo. Quindi aggiungere il burro e il sale.
Preriscaldare il forno a 150 gradi. In una ciotola sbattete le uova e i tuorli con il resto dello zucchero. Aggiungere il latte e il resto della panna e portare a bollore. Versare il composto di uova con lo zucchero senza mescolare.
Quindi dividere metà del caramello in quattro tazze (tenere l'altra metà a temperatura ambiente). Versare sopra il composto di uova. Infornare i pirottini in una teglia riempita per metà d'acqua a bagnomaria per circa 30 minuti.
Una volta pronta, lasciate raffreddare per almeno 6 ore in un luogo fresco. Al momento di servire, cospargere il resto del caramello sulla crema.
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