2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Una meravigliosa ricetta per un dolce francese da Raymond Blank (Raymond Blanc). La crema al caramello è infusa con dolci baccelli di vaniglia, servita con un ricco sciroppo di caramello marrone.
Questo dovrebbe essere il dolce nazionale francese che si gusta in ogni casa, in ogni pub e anche in molti ristoranti stellati Michelin.
Ci sono due cose da tenere a mente la preparazione della crema al caramello:
Per prima cosa, il caramello dovrebbe diventare marrone scuro e quasi amaro.
In secondo luogo, la miscela di crema all'uovo non dovrebbe essere inferiore all'effetto magico dello scioglimento della neve in bocca.
Crema al caramello secondo la ricetta di Raymond Blank
Per il caramello:
acqua - 2 cucchiai.
zucchero a velo - 120 g
Per il composto di uova:
latte fresco - 500 ml di latte intero
vaniglia - 0,5 baccelli, aperti per il lungo e privati dei semi
uova - 2 pezzi, domestiche, da galline allevate a terra
tuorli - 3 pz., domestici, da galline allevate a terra
zucchero a velo - 100 g
Preparazione del caramello:
Mettere l'acqua in un pentolino e spalmarvi sopra lo zucchero in modo uniforme. Lasciare che lo zucchero assorba l'acqua per qualche minuto. Quindi mettere la padella sul fuoco moderato e lasciare senza mescolare finché lo zucchero non si scioglie in sciroppo. Fai bollire finché lo sciroppo non si trasforma in un ricco caramello marrone (dovrebbe essere leggermente appannato e avere un buon profumo).
Avvolgi un asciugamano intorno al braccio e togli immediatamente la padella dal fuoco. Per il caramello avrete bisogno di 4 ciotole, di circa 7,5 cm di diametro e 5 cm di profondità. Inclinare leggermente le ciotole in modo che il caramello copra uniformemente il fondo. Mettere le ciotole in una teglia e mettere da parte.
Preparazione della crema all'uovo:
Preriscaldare il forno a 160 gradi. Mettere in un pentolino il latte con il baccello di vaniglia e i semi, portare a bollore per 3-4 minuti per permettere al latte di infondersi con la vaniglia. Contemporaneamente, in una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova e i tuorli con lo zucchero. Versare lentamente il composto nel latte caldo, mescolando continuamente.
Cottura della crema al caramello:
Il composto viene filtrato attraverso un colino fine in ciotole rivestite di caramello. Mettere in forno la teglia con le ciotole contenenti la crema al caramello, versarvi con cura abbastanza acqua bollente in modo che raggiunga 2/3 delle pareti delle ciotole.
Cuocere per 55-60 minuti fino a quando la crema al caramello è pronta (premere leggermente con il dito per controllare). L'eventuale affondamento della crema al centro significa che non è pronta. Tiralo fuori crema al caramello Sfornare e lasciar raffreddare per 2 ore (o meglio tutta la notte).
Rilasciare crema al caramello secondo la ricetta di Raymond Blank dal piatto, prendete un coltello sottile e affilato e fatelo scorrere lungo il bordo interno delle ciotole, quindi trasformate in un piatto da portata con sopra il caramello o semplicemente servite con le ciotole.
Per la decorazione potete utilizzare foglie di menta, lamponi o quello che preferite.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 55-60 minuti, più il raffreddamento per 2 ore o tutta la notte
Dose: 4 porzioni
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