Carpa

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

la carpa (Cyprinus carpio) è uno dei pesci più popolari nel nostro paese, che è persino riuscito a mettere radici profonde nelle tradizioni e credenze bulgare. A parte il fatto che alla festa di San Nicola ci piace mangiare la carpa di San Nicola, questo pesce è venerato sulle tavole bulgare tutto l'anno.

La carpa è un pesce appiattito lateralmente, caratterizzato da un dorso alto e massiccio e una testa relativamente piccola. In generale, ci sono tre specie di carpe: carpe squamose, il cui corpo è ricoperto di squame, carpa specchio, che ha squame più grandi disposte su tre file e carpa nuda, che non ha squame.

la carpa è un pesce d'acqua dolce estremamente adattabile e resistente ai cambiamenti di habitat. Per questo oggi è uno dei pesci più pescati al mondo. Dopo circa 500 anni di selezione, oggi esistono molte sottospecie di carpe.

In media le carpe raggiungono un peso di 30 - 35 kg, ma le migliori sono quelle da 800 g a 3 kg. Il record mondiale per la carpa più grande catturata è detenuto dal pescatore austriaco Christian Baldeman, che ha catturato una carpa gigante del peso di 37,3 kg e lunga 115 cm a Robert Raduta, nella vicina Romania.

La carpa raggiunge la maturità sessuale tra il quarto e il sesto anno di vita nelle regioni più calde, e nelle nostre condizioni può riprodursi a 3-4 anni di età. In 3 anni la carpa può raggiungere i 35 cm e pesare circa 1 - 1.250 kg.

Sebbene questo tipo di pesce sia caratterizzato da un'elevata fertilità - circa 180 mila grani di caviale per 1 kg di peso vivo, ma ne sopravvivono pochissimi perché vengono mangiati da molti altri abitanti acquatici - sia caviale di carpa che carpa piccola.. Le carpe si riproducono in maggio-giugno su rocce e piante acquatiche.

la carpa è uno dei pesci più diffusi per la pesca in Bulgaria, ed è distribuito nei bacini idrici dell'intero paese. A causa dei problemi con la distruzione del caviale e della politica di pesca sbagliata, oltre alla malafede dei pescatori, ogni anno la popolazione di carpe diminuisce sempre di più.

Le condizioni per la sua effettiva riproduzione si stanno rivelando sempre più difficili e persino impossibili. Poiché in pratica nel nostro Paese è consentita la pesca di carpe sessualmente immature, la desolforazione degli invasi è sempre più evidente.

La carpa morde meglio con l'esca di mais. Se catturi le carpe in estate, sappi che i pesci, come la maggior parte dei pesci, si catturano meglio la sera o la mattina. Con tempo cupo e nuvoloso durante il giorno, anche la carpa morde bene - durante la pioggia o dopo la pioggia. Probabilmente la cattura di maggior successo è in primavera e in autunno, quando il pesce abbocca tutto il giorno.

Storia della carpa

La prima carpa arrivò in Europa dall'Asia nell'antica Roma. A quel tempo, la carpa era considerata un'eccentrica prelibatezza culinaria. Più tardi nella storia, nel Medioevo, la Chiesa cattolica ha rimosso il pesce dalla lista dei cibi felici. In questo modo i monaci iniziarono ad allevare carpe in stagni artificiali per salvarsi dai tanti giorni di digiuno del calendario.

I migliori allevatori di razze di carpe grasse si sono rivelati i monaci della regione della Boemia nella Repubblica Ceca. A poco a poco, si stabilirono nuove razze di carpe, che avevano un valore culinario crescente, o in altre parole, venivano preparate facilmente e deliziosamente. Ad oggi, la Repubblica Ceca continua ad essere il più grande esportatore mondiale di carpe vive.

A proposito della carpa di San Nicola

La brillante e deliziosa tradizione di mangiare carpe arrostite, ripiene o fritte il giorno di San Nicola è associata a un'interessante leggenda. Una volta, quando San Nicola uscì in mare su una barca, si levò una terribile tempesta, che spezzò la barca. Per salvare la barca, se stesso e i suoi compagni, il santo catturò una carpa e chiuse con successo la fessura.

Da allora, per la festa di San Nicola, si sacrifica tradizionalmente il pesce, soprattutto carpe, perché la carpa è considerata una serva di San Nicola. Molto spesso in una vacanza luminosa viene preparata una peschiera - carpa avvolta nell'impasto. Dopo la tavola festiva, le ossa della carpa di San Nicola non vengono gettate via.

Devono essere bruciati, interrati o gettati nel fiume. La convinzione è che in questo modo aumenteranno il benessere e la fertilità della famiglia.

Tradizionalmente, le donne anziane cucivano sui cappelli dei bambini l'osso dalla parte superiore della carpa, che ha la forma di una croce. Questo viene fatto per proteggerli dalle forze e dalle lezioni del male. In Cina e Giappone, d'altra parte, le credenze tradizionali richiedono che quando un bambino nasce, sia ordinato a crescere sano, intelligente e forte, come in realtà è la carpa stessa.

Composizione della carpa

La carpa è un pesce piuttosto grasso e commestibile e la quantità di grasso in essa contenuta dipende dalle condizioni e dal luogo in cui è cresciuta. Come la maggior parte dei pesci, le carpe sono una fonte di preziosi acidi grassi insaturi omega-3, proteine e vari oligoelementi come il fosforo.

100 g di carpa contengono:

Calorie: 127 Kcal

Calorie da grassi: 50,4 Kcal; Grasso: 5,6 g; Grassi saturi: 1,1 g; Acidi grassi Omega-3: 0,6 g; Colesterolo: 66 mg; Proteine: 17,8 g; Calcio 41 mg; Potassio 332 mg; Fosforo 415mg.

Selezione e conservazione delle carpe

Acquista solo appena pescato carpache è più spesso, soprattutto se lo userete per farcire. Gli occhi del pesce non dovrebbero essere torbidi - significa che il pesce non è fresco. Conservare le carpe in frigorifero prima della lavorazione.

Uso culinario della carpa

Il migliore carpa per il ripieno si arriva a circa 3 kg, e per la panatura si scelgono esemplari più piccoli. La gustosa carne della carpa è tenera, cremosa con una struttura densa e abbastanza succosa e gustosa. Le carpe sono considerate le più deliziose in tarda estate e in autunno, quando i pesci hanno accumulato abbastanza grasso per i mesi invernali. È meglio cucinare completamente fresco carpa, tagliato a fettine.

Cotolette da carpa fino a 1,5 kg sono probabilmente i migliori per friggere e impanare. Non richiedono una divisione aggiuntiva della colonna vertebrale in lunghezza, come avviene con i pesci più grandi. Prima di tutto, la carpa deve essere accuratamente lavata e sbucciata. Possono essere facilmente rasati se immergi il pesce per 2-3 minuti in acqua bollente. Quindi puoi tagliare la coda, rimuovere le interiora e le branchie. Infine, la carpa viene nuovamente lavata e scolata prima della cottura.

Se cuoci carpa sulla griglia, mettetelo ben unto prima sul lato delle squame o della pelle per circa 5 - 6 minuti, e poi - l'interno per circa 2-3 minuti. Dalla carpa si ottengono anche zuppe di pesce molto gustose. A parte la carpa stessa, il suo caviale ha un valore culinario, in quanto salato e maturo è considerato il miglior caviale-tarama. Altri pesci possono spesso essere usati come sostituto della carpa, come la carpa erbivora, lo scarafaggio, la carpa argentata. Il sapore della carpa si sposa molto bene con il vino Riesling.