2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Nelle giornate estive è possibile diversificare i piatti di verdure o pesce serviti con salse fredde particolari. Prova a preparare la salsa al formaggio, la salsa di pesce fredda ai frutti di mare e la salsa di cipolle piccante.
Salsa di formaggio
Prodotti per 3-4 persone: 2 pomodori o 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 mela, 50 g di Roquefort o altro formaggio a pasta molle, 2 cucchiai di panna, 1 tuorlo d'uovo, ½ bustina (60 g) di burro, pepe nero.
Grattugiare la mela e i pomodori e passare al setaccio. Sbattere il burro con il tuorlo fino a renderlo spumoso. Aggiungere il formaggio grattugiato e poco alla volta la purea, sempre mescolando. Aggiungere la crema. Se necessario, aggiungere un po' di sale dopo aver provato. Spolverare con un pizzico di pepe nero.
La salsa è servita con verdure fredde, uova o piatti di carne opzionali.
Salsa fredda di pesce ai frutti di mare
Prodotti per 3-4 persone: 1/2 bustina di burro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 filetti di alici ben ammollate nell'aceto, ½ cipolla, 3-4 funghi sott'aceto, 1 carota lessa, 1 pizzico di zucchero, qualche goccia di succo di limone, sale, 1-2 cucchiai di vino, prezzemolo, aneto.
Sbattere bene il burro e aggiungere la passata di pomodoro ei filetti di acciuga, cipolla, funghi e carota tritati molto finemente. Il composto viene ben amalgamato e condito a piacere con zucchero, succo di limone, vino, prezzemolo tritato finemente, aneto e se necessario 1 pizzico di sale.
Salsa piccante con cipolle
Prodotti per 3-4 persone: 1 spicchio d'aglio, 2 cipolle, la parte bianca di un gambo di porro, 1 vasetto di yogurt colato, 2 uova, 3-4 cucchiai di olio vegetale, 1 mela grattugiata, prezzemolo, aneto, sale.
Pestare l'aglio in un mortaio con un po' di sale. Le cipolle sbucciate e tritate (cipolle e porri) vengono stufate fino a renderle morbide con 2 cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai di acqua tiepida salata. Il composto viene passato al setaccio e mescolato con aglio e mela grattugiata.
Lo yogurt sgocciolato viene sbattuto con l'olio vegetale rimanente e i tuorli d'uovo. A questo composto aggiungete la purea di cipolla e mela e il prezzemolo e l'aneto tritati finemente.
La salsa è particolarmente indicata per la frittura di piccoli pesci.
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