2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per il pesce è adatta una salsa a base di brodo di pesce. È preparato da 400 millilitri di brodo di pesce, 1 cucchiaio di grasso, 1 cucchiaio di farina, sale qb.
Friggere la farina con grasso, diluire con brodo di pesce caldo o in assenza di tale - con acqua. Far bollire per quindici minuti, aggiustare di sale.
Il pesce è delizioso con salsa bianca. Si prepara con un cucchiaio di farina, che viene fritta con un cucchiaio di burro, diluita con due tazze di brodo di pesce e fatta bollire per sette minuti. Salate la salsa, toglietela dal fuoco, aggiungete un po' di succo di limone, un pezzetto di burro e mescolate. Filtrare la salsa.
La salsa al vino bianco è adatta anche per il pesce. Si prepara con 400 millilitri di brodo di pesce, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina, 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di vino bianco, qualche goccia di succo di limone, poco olio, sale qb.
Sbucciare una zucca, grattugiarla e friggerla nel burro e nella farina. Diluire con brodo di pesce, salare e cuocere per dieci minuti.
Togliere la salsa dal fuoco, aggiungere il tuorlo d'uovo crudo mescolato con un po' di burro, mescolare e filtrare con un colino o una garza. Sfumate con vino bianco e succo di limone, mescolate e servite caldo.
La salsa al prezzemolo è adatta anche per il pesce. Si prepara con 400 millilitri di brodo di pesce, 1 cucchiaio di grasso, 1 cucchiaio di farina, 3 cucchiai di prezzemolo tritato o aneto, sale qb.
Soffriggere la farina con il grasso, diluire con brodo caldo, far bollire per quindici minuti, aggiungere prezzemolo o aneto tritati e cuocere per altri quindici minuti.
La salsa di panna è adatta per il pesce. Si prepara con 150 millilitri di acqua o brodo di pesce, 50 grammi di burro, 80 grammi di farina, 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1 cucchiaino di basilico tritato, 1 cucchiaio di aceto, 80 grammi di panna liquida, un pizzico di sol.
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e la cipolla e soffriggere. Aggiungere il brodo, il prezzemolo e il basilico, il sale e l'aceto e cuocere per cinque minuti a fuoco lento. Aggiungere la panna e far cuocere.
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