2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La cucina araba utilizza principalmente manzo, agnello, capra, pollame, legumi, riso, verdure, conserve e frutta fresca.
Il maiale è un tabù nella cucina araba, ma i piatti meravigliosi sono preparati con pesce, uova, prodotti a base di acido lattico. Le spezie sono ampiamente utilizzate e in grandi quantità. Nei paesi arabi anche il caffè si beve con le spezie invece dello zucchero.
Vengono utilizzate cipolle, aglio, olive, peperoncino, cannella e molto olio d'oliva. La cucina araba è caratterizzata dal trattamento termico della carne senza l'uso di grassi. A tale scopo, la padella viene riscaldata a 300 gradi. Così, la carne forma una crosta dorata non appena tocca la superficie riscaldata e quindi il succo non si esaurisce e rimane succoso.
Molto apprezzate le zuppe di carne con fagioli e riso, piselli, patate. I piatti principali più comuni sono la carne in umido e arrosto: pollo o agnello. Anche il porridge di farina di frumento, noto anche come burgul, è popolare.
Impareggiabile anche l'agnello ripieno di uvetta, riso, mandorle e spezie o il pilaf di pecora con riso, datteri e mandorle. I dolci Ayesh sostituiscono il pane e sono fatti con farina e yogurt. Tradizionali sono i piatti di carne come cuba - polpette di carne o pesce bollite con l'aggiunta di spezie, così come gli stufati - carne in umido con verdure.
Per la preparazione di pollo in umido con datteri sono necessari i seguenti prodotti: 1 pollo, 700 grammi di cipolle, 200 g di datteri, 650 millilitri di brodo di pollo, 1 cucchiaio. farina, 1 cucchiaio di olio, 5 cucchiai. succo di limone, 1 stecca di cannella, 1,5 cucchiaini. zenzero macinato, 1 cucchiaino. kim, mezzo cucchiaino curcuma, 50 g mandorle, 20 g coriandolo, peperoncino piccante, pepe nero, sale.
Preparazione: Cospargere il pollo con pepe nero, sale e farina. Friggere nel grasso bollente a fuoco medio per circa 15 minuti. È più conveniente se il pollo viene tagliato a pezzi, ma dovrebbero essere fritti in modo uniforme.
Trasferire la carne in un'altra padella e soffriggere la cipolla nel grasso, condire con cannella, cumino, zenzero, curcuma, peperoncino e mescolare fino a quando i sapori non saranno completamente amalgamati.
Versare il brodo e 3 cucchiai. succo di limone. Il fuoco si intensifica e appena bolle, coprire per 15 minuti a fuoco basso. Quindi i pezzi di pollo vengono disposti sulla cipolla.
Quando bolle di nuovo, copri ancora per 25 minuti, quindi trasferisci la carne e la cipolla in un'altra ciotola e copri con un foglio. La salsa rimanente nella padella viene fatta bollire fino a quando non si addensa.
Aggiungi i datteri, 2 cucchiai. succo di limone e far bollire a fuoco basso. Versare la salsa sulla carne e cospargere con pezzetti di mandorle tostate.
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