2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Diventare gentile uva secca dipende dalla pezzatura degli acini stessi, dal loro contenuto zuccherino, dal metodo di appassimento. Una volta appassite, le uve perdono gran parte della loro acqua e trattengono quasi tutto il loro zucchero.
Pertanto, i vitigni che hanno un alto contenuto di zucchero rispetto ad altri, contengono meno umidità e hanno una minore perdita di peso una volta essiccati.
Per ottenere una quantità maggiore, è consigliabile interrompere l'irrigazione delle uve destinate all'appassimento almeno una settimana prima della raccolta, poiché ciò ridurrà significativamente il contenuto di umidità in essa contenuto.
Le varietà di uva prive di semi, siano esse bianche, rosse o nere, sono adatte all'appassimento.
L'uva può essere essiccata in diversi modi. Il modo più antico conosciuto è quello di esporre l'uva al sole. Questo metodo non richiede alcuna complicata preparazione preliminare delle uve.
Dopo il lavaggio, le uve vengono rimosse dalle bacche danneggiate o marce. Se i grappoli sono grandi, vengono divisi in quelli più piccoli in modo che possano asciugarsi bene.
Vengono posizionati sui giornali e lasciati in un luogo dove la luce del sole li illuminerà per la maggior parte della giornata. In due giorni i grappoli vengono rivoltati ad appassire in modo uniforme.
Le uve possono anche essere prelavorate mettendole in una soluzione bollente di acqua e poco zucchero - 300 grammi di zucchero per 10 litri di acqua.
I grappoli vengono immersi nella soluzione bollente, subito rimossi e lavati con acqua fredda. Disporre ad asciugare e capovolgere ogni 2 giorni fino a completa asciugatura.
Al fine di preservare le sostanze pregiate dell'uva, in questo tipo di lavorazione le uve non possono essere lavate con acqua fredda.
La buccia degli acini è ricoperta di screpolature e questo accelera il processo di appassimento, riducendo così di quasi 3 volte il tempo necessario per questo.
Possiamo riconoscere l'uva appassita finita premendola con le dita e non esce umidità. In questa forma può essere conservato a lungo e mantenere le sue qualità.
In questo modo godrai di un dessert delizioso e salutare per tutto l'inverno.
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Uva
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