2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La storia della pasticceria nel nostro Paese inizia durante la presenza ottomana. Poi le donne bollivano nelle loro case ogni sorta di gelatine e marmellata. Erano fatti con tutti i tipi di frutta, noci verdi, bucce di cocomero e foglie di rosa.
Una delle più grandi prelibatezze di quei tempi era la marmellata bianca. In estate veniva servito in un cucchiaio immerso in un bicchiere di acqua ghiacciata.
La marmellata bianca era in realtà uno sciroppo di zucchero molto denso noto oggi come fondente. È preparato con zucchero temperato estremamente preciso. Oggi è un prodotto industriale e si trova in qualsiasi negozio. Purtroppo i più grandi maestri del fondente non sono più in vita.
Uno dei dolci più popolari in passato era una torta dolce farcita con zucca o mele, oltre a torte dolci spalmate di miele o preparate con oshav.
Prima della Liberazione, i dolci erano chiamati golosità. Per le occasioni speciali, i padroni di casa preparavano l'ashura o il kolivo. I modi di preparare i dolci in quegli anni risentivano dell'influenza della cucina orientale, come testimoniano i loro nomi, conservati fino ai giorni nostri.
Oltre ai dolci per il consumo domestico, c'erano anche commercianti di dolci tentazioni durante la dominazione turca. Nelle note troviamo storie di come la prima mattina i venditori di salep sono apparsi per le strade. Era una bevanda densamente zuccherata ricavata dalla radice dell'omonima pianta.
Dopo i venditori venivano i Simidi, con le loro grandi ceste piene di pane bianco caldo cosparso di semi di sesamo. Insieme a loro arrivarono i caseifici con ciotole di yogurt.
Anche l'halvadji è uscito a mezzogiorno. Erano uno spettacolo meraviglioso: sulla testa portavano enormi vassoi rivestiti con tre tipi di halva - tahini, bianchi di noci e farina colorata. Insieme a loro, i bozadzhii offrivano i loro beni.
Nel pomeriggio, i pasticceri più amati si sono presentati al bazar. Avevano dei vassoi rotondi di latta davanti ai passanti, divisi in sei settori. In esse erano disposte gelatine, diverse nel colore, ma spesso uguali nel gusto. Le gelatine erano estremamente sode e si consumavano con un apposito cucchiaio triangolare.
Durante il fine settimana, la domenica, così come nei giorni festivi, ovunque per le strade si vedevano mercanti che portavano vassoi con ogni sorta di tentazione: delizia turca, fichi, peximet, datteri secchi e vari tipi di zucchero: peiner, cremisi, cielo. Tra i prodotti più apprezzati c'erano i ceci canditi e di diverso colore. È stato acquistato anche per matrimoni.
Alla fine del XIX secolo, la gamma dei commercianti comprendeva già cialde ordinarie o rotoli pieni di crema, limonata rossa e gialla, caramelle, gelati, sidro e molto altro. La scelta era enorme e il gusto garantito.
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