2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I baci sono uno splendido dessert raffinato: leggero e arioso, dolce come il miele e bello come un'immagine.
Accumulati in un mucchio come montagne imponenti sulle torte alla frutta, bianchi come la neve e croccanti su piccoli pasticcini o beige chiaro e attaccati alla lingua come accompagnamento al tè, i baci sono i preferiti di quasi tutti.
Tuttavia, non tutti decidono di farli. Appiattire, l'impasto si stende; appiccicoso; hai bisogno di un martello; per romperli - ecco solo alcune delle lamentele. Eppure l'impasto del bacio è facilmente realizzabile. Quasi il 99% del suo fallimento è dovuto a un'insufficiente disgregazione proteica.
Ricorda: non è possibile rompere la pasta del bacio più del necessario e altri problemi, come la temperatura del forno e il breve tempo di cottura, sono facilmente risolvibili. Segui i suggerimenti passo dopo passo e avrai sicuramente successo.
Quanti trucchi
Ti presenteremo ora i diversi tipi di baci e il loro utilizzo, inclusi consigli utili per lo stampaggio a iniezione e lo styling. Squirtare è un'abilità molto utile ed è molto più veloce e pulito del rotolamento, inoltre dona un aspetto professionale al dolce, anche se a volte si preferisce l'aspetto casalingo, soprattutto per i baci a forma di cucchiaio.
La cosa principale dei baci
Poiché i baci, soprattutto quelli grandi, tendono ad attaccarsi, la carta di riso è adatta per modellarli. Quando i baci saranno cotti, strappate la carta intorno al fondo, ma lasciatela incollata. La pergamena da forno è il sogno di ogni casalinga: non si attacca e la pellicola è un'opzione accettabile se preparata correttamente. Viene leggermente unto e cosparso di farina.
Utensili
C'è una teoria secondo cui se si strofina una ciotola di rame con succo di limone e si scompongono le proteine in essa contenute, queste reagiscono con esse e con l'acido e si ottiene una miscela soffice. Diversi esperimenti con un semplice sbattiuova a filo, uno sbattitore manuale e un miscelatore elettrico in diverse ciotole - rame, plastica, acciaio inossidabile e vetro - non mostrano differenze di volume e morbidezza.
Prodotti
Lo zucchero a velo è più adatto per baci leggeri, ariosi e bianchi e la miscela di zucchero a velo e zucchero normale utilizzata per cucinare i baci (realizzata da chef professionisti) conferisce una consistenza più gessosa e mantiene la forma del bacio più a lungo. Lo zucchero di canna morbido regala baci dal colore beige chiaro e dal sapore simile al caramello. Se vuoi che i baci si asciughino meglio, usa una miscela di parti uguali di zucchero di canna e zucchero a velo.
Si afferma che 1 cucchiaino. l'aceto o il succo di limone aiutano le proteine a diventare più voluminose quando vengono scomposte. Potresti non aggiungere sempre questo acido, anche se certamente non danneggerà la miscela. C'è anche una teoria secondo cui non troppe proteine fresche dovrebbero essere scomposte. Le proteine molto leggere sono più facili da rompere a mano, quindi non ignorarle.
Congelamento e cottura
Foto: Tsvetoslava Kirkova
Il bacio arrostito, croccante e secco dura a lungo. Tutto quello che devi fare è metterlo in una scatola ermetica o in un sacchetto simile a un biscotto. I baci morbidi tostati, come quelli per la torta, possono stare in frigorifero per 1-2 giorni, ma perdono la loro crosta croccante. L'impasto crudo per i baci si congela perfettamente e può essere cotto senza scongelamento, ad esempio su una torta.
Come verificare se sono pronti?
Arrostito baci dovrebbe essere facilmente rimosso dal vassoio. Se sono leggeri e asciutti, ma appiccicosi, romperne uno: l'ambiente simile al caramello può essere delizioso, ma i baci perfettamente asciutti si conservano meglio.
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