2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I principali prodotti per la preparazione di torte e strudel sono: farina, acqua e sale, e in aggiunta - olio vegetale, vino bianco, succo di limone e in casi eccezionali un po' di aceto.
Una vera casalinga nel nostro paese dovrebbe almeno una volta provare a fare l'impasto fatto in casa per torta e baklava. È economico e le prelibatezze con esso sono più che uno dei preferiti di generazioni di buongustai.
Il 17 novembre si festeggia negli Stati Uniti giorno del baklava, quindi uniamo il nostro amore comune per questa dolce tentazione turca e vediamo come fare la pasta baklava.
L'impasto perfetto per pasticceria e baklava
La farina ben stagionata e ricca di glutine viene setacciata e modellata a ghirlanda. Nel mezzo mettete l'acqua (con una temperatura di 18-20 gradi), il sale e, se necessario, l'acido. Impastare un impasto medio morbido con una superficie liscia. Viene tagliato a pezzi di dimensioni in base alle dimensioni della tela o del tavolo su cui verranno arrotolate le croste.
Foto: Yordanka Kovacheva
I pezzi vengono mescolati e trasformati in palline lisce, piegando le estremità nella parte inferiore. Sistemare su una teglia cosparsa di farina, appiattire in filoncini e spalmare con olio vegetale, coprire con un canovaccio pulito e lasciar stagionare per 15-20 minuti ad una temperatura di 18-20 gradi.
Le torte stagionate vengono stese con un mattarello spesso su grosse croste del diametro di 25-30 cm e stese un po' con le mani, quindi gettate su un apposito canovaccio cosparso di farina. Sotto la tela sono installati apparecchi di riscaldamento: reotani primus o braciere con brace di carbone.
Le estremità delle croste vengono allungate con entrambe le mani in un cerchio fino a formare una crosta sottile, liscia e trasparente. I bordi spessi vengono tagliati e impastati di nuovo.
Dopo una leggera essiccazione, la grande corteccia trasparente viene tagliata in fogli rettangolari, larghi e lunghi secondo il loro scopo. Questi fogli sono leggermente cosparsi di farina o amido e impilati uno sopra l'altro.
In assenza di una tela adatta, le croste vengono stese su un tavolo coperto da una tovaglia pulita e cosparse di farina.
Da queste croste di torta fatte in casa ancora fare il baklava, trigun, strudel e altre delizie.
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