2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La forza del vino dipende dalla quantità di zucchero utilizzata nella sua preparazione. Durante la fermentazione, l'alcol si forma dallo zucchero.
L'aggiunta di circa 20 grammi di zucchero per 1 litro aumenta la forza del vino di circa 1 grado. Ad esempio per ottenere vino con 11 gradi occorrono 220 grammi di zucchero per litro di liquido.
C'è una certa quantità di zucchero nel frutto stesso, quindi in alcuni casi se ne aggiunge di meno. Il contenuto zuccherino del frutto da cui verrà preparato il vino deve essere conosciuto in anticipo per determinare la quantità da aggiungere.
vino bianco dovrebbe esserci una certa acidità - circa 6-7 grammi per litro. L'acidità è regolata dall'aggiunta di acqua durante il processo di fermentazione.
Il succo di mela non si dissolve con l'acqua, perché durante la fermentazione la sua acidità diminuisce da sola. Si utilizzano frutti sani, maturi e preferibilmente appena raccolti.
Il mosto e poi il vino non devono essere esposti alla luce, devono avere il minor contatto possibile con l'aria e in nessun caso con il metallo, in particolare lo zinco.
Il succo dei frutti si ottiene facendoli passare attraverso un tritacarne, le cui parti sono ricoperte di vernice resistente agli acidi o schiacciandoli con un martello di legno in un trogolo o secchio di legno.
Per la fermentazione, il succo viene trasferito in un contenitore smaltato, di argilla o di vetro. Lì la sua temperatura aumenta di 8-10 gradi. Il surriscaldamento è pericoloso per il lievito di vino, quindi dovrebbe essere conservato in un luogo fresco con una temperatura di 18-20 gradi e non più di 25 gradi.
Dopo 3-4 giorni la fermentazione diminuisce visibilmente. A questo punto si aggiunge una seconda volta lo zucchero sciolto nell'acqua. Dopo una settimana, aggiungi l'ultima porzione di zucchero.
Il vino finito viene travasato in bottiglia e lasciato per circa un mese in cantina o in altro luogo idoneo in modo che possa schiarirsi e assumere il suo vero colore.
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