Zucchero Di Palma

2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24

zucchero di palma è un dolcificante naturale che viene estratto dai fiori della palma da zucchero. Questo prodotto è ben noto ai residenti in Cambogia, Indonesia, Sri Lanka, Malesia e Vietnam, ma è presente sul mercato bulgaro da relativamente poco tempo.

Tuttavia, prima di conoscerlo in dettaglio, capiamo qualcosa sull'albero, grazie al quale oggi otteniamo un interessante sostituto dello zucchero. La palma da zucchero è un genere di palme tipiche dell'Africa, dell'Asia e della Nuova Guinea. Crescono in Cambogia, Vietnam, Nepal, Indonesia, Cina e altri paesi con condizioni climatiche simili.

Le palme da zucchero possono raggiungere i 25-30 metri di altezza e vivere un secolo. Il fusto dell'albero è forte alla base, leggermente affusolato verso l'alto, da brunastro a grigio. Le foglie sono di colore verde (nel tempo e marrone), piumose, radialmente verso l'esterno. Nei primi anni, i giovani alberi non crescono molto velocemente, ma poi riescono a recuperare. Sbocciano con piccoli fiori, che poi servono a fare zucchero di palma.

Lo stesso zucchero di palma è un dolcificante estremamente prezioso con una struttura cristallina o granulare. È colorato in caramello al colore marrone. Ha un sapore dolce che può essere paragonato a quello dello zucchero normale. Lo zucchero di palma si scioglie bene nelle bevande e si scioglie bene quando riscaldato. Questo lo rende un ottimo e completo sostituto di tutti gli altri dolcificanti.

Composizione di zucchero di palma

zucchero di palma viene spesso confuso con lo zucchero di cocco, in quanto i due prodotti sono realizzati in modo simile. Il fatto è, tuttavia, che i colori di due piante diverse sono usati per fare i due dolcificanti. Questo, a sua volta, è il motivo per cui c'è una certa differenza nella composizione dei due tipi di zucchero.

Gli studi dimostrano che il contenuto dello zucchero di palma include carboidrati, ferro, potassio, sodio, magnesio, calcio, zinco. Lo zucchero di palma è anche una fonte di vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3 e vitamina B6.

Produzione di zucchero di palma

Come menzionato prima zucchero di palma si ottiene dai fiori della palma da zucchero e più precisamente dal loro nettare. A tale scopo vengono accuratamente lavorati e il liquido separato viene raccolto in appositi contenitori.

Si scalda e si fa bollire finché non si addensa e acquista l'aspetto di uno sciroppo. Viene poi lasciato per qualche tempo fino a quando non si cristallizza in diverse dimensioni. I cristalli così ottenuti possono avere forme diverse e di solito hanno un colore da dorato a leggermente brunastro.

È anche possibile essiccare al sole il succo dei fiori della palma da zucchero. Questa opzione è ancora migliore, poiché conserva più di tutte le vitamine e i minerali contenuti nella materia prima della palma.

E sebbene l'estrazione dello zucchero di palma non sembri particolarmente difficile a prima vista, la verità è che questo processo richiede l'attenzione, lo sforzo fisico, il tempo e la pazienza necessari. Questo di per sé influisce sul prezzo del prodotto ed è relativamente più costoso del normale zucchero bianco.

D'altra parte, tuttavia, la tecnologia di produzione di zucchero di palma non include la raffinazione e lo sbiancamento e questo è il motivo per cui è superiore alla maggior parte degli altri dolcificanti, compresa la stevia, quando disponibile in polvere.

Benefici dello zucchero di palma

I benefici dello zucchero di palma non sono davvero uno o due. Uno dei suoi maggiori vantaggi è che ha un basso indice glicemico. Ciò significa che viene assorbito più lentamente dall'organismo e quindi il livello di glucosio nel sangue aumenta gradualmente, non bruscamente.

Il suo indice glicemico è solo 35, a differenza del miele, dove lo stesso indice è quasi 60, e lo zucchero bianco è addirittura 105. Questa qualità del prodotto è estremamente importante per le persone che soffrono di diabete, così come per coloro che sono alle prese con l'obesità, perché in queste persone è molto importante non permettere un forte aumento della glicemia dopo un pasto.

Poiché questo prodotto non è raffinato, riesce a trattenere molte vitamine e minerali. Tutti sono di grande importanza per il successo dello sviluppo del nostro corpo e per mantenere un forte sistema immunitario. Queste sostanze hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, cuore, ossa, denti, muscoli. Oltre a migliorare le condizioni dei capelli e della pelle, si prendono cura anche delle condizioni dell'apparato muscolo-scheletrico.

Non è noto in questo momento che lo zucchero di palma abbia effetti collaterali, come dolcificanti artificiali come saccarina, acesulfame K, ciclamato, aspartame e altri. Vi ricordiamo che gli scienziati associano l'assunzione di queste sostanze a disturbi come mal di testa, apatia, disturbi nervosi, perdita di appetito, nausea. È stato anche affermato che l'uso regolare di questi sostituti dello zucchero porta a un cambiamento nelle sensazioni gustative, nonché all'accumulo di chili in più.

Naturalmente, i dolcificanti naturali come la stevia e il succo di agave sono già sul mercato. Tuttavia, la stevia è associata a un retrogusto specifico che non piace a tutti i consumatori, inoltre non si scioglie ed è più difficile da applicare in cucina.

Il succo di agave è diventato noto come dolcificante anche per il suo basso indice glicemico. Tuttavia, è attualmente trattato con diffidenza dopo che è stato scoperto che alcuni fornitori lo stavano sostituendo con sciroppo di mais, che è ricco di fruttosio.

Cucinare con lo zucchero di palma

zucchero di palma è sicuramente un ottimo sostituto dello zucchero e non è da meno. La sua capacità di sciogliersi facilmente, così come il suo gradevole sapore dolce, lo rendono l'ingrediente ideale in una varietà di biscotti, muffin, torte, cialde, creme, latte alla frutta e tutti i tipi di altri dolci.

Può essere utilizzato con lo stesso successo per addolcire bevande calde come tè e caffè, succhi di frutta vari, frullati, frullati e altro ancora.