2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il salato è una delle spezie più antiche, conosciuta dagli antichi romani, che con essa condivano ogni pietanza. Nel I secolo a. C. l'antico poeta romano Virgilio coltivava gustose piantagioni, sostenendo che in questo modo il miele delle api che possedeva diventava molto più profumato.
Il nome della pianta deriva dal latino e significa "erba dei satiri". Nell'antichità la salata era considerata un afrodisiaco, mentre nel Medioevo era sempre più utilizzata nei piatti, soprattutto torte e altri dolci.
Nel genere santoreggia sono comprese circa 30 specie di piante erbacee annuali e perenni della famiglia Orale. Queste piante basse crescono in luoghi soleggiati e sono concentrate nelle regioni calde dell'emisfero settentrionale. La parte utilizzabile è fuori terra. Si raccoglie prima, durante o dopo la fioritura.
Il salato può essere utilizzato sia fresco che essiccato. Quando hai del salato fresco a portata di mano, è meglio usarlo. È molto profumato e dona un sapore interessante a qualsiasi piatto.
Tutti i tipi di carne e stufati sono conditi con il salato. Fa parte anche di ogni carne macinata per polpette, spiedini, oltre che di piatti con carne macinata, come i peperoni ripieni. È una spezia meravigliosa per tutti i tipi di legumi.
Il salato viene essiccato all'ombra. La spezia già essiccata ha un colore verde, un odore caratteristico e un sapore leggermente piccante. Non è pretenzioso e in cottura si abbina bene a tutti i tipi di spezie. Molto spesso questi sono sale, pepe nero e rosso, fieno greco, cardamomo, curcuma e altri.
Oltre ad essere una spezia, la santoreggia è anche usata come un'erba potente. Contiene una grande quantità di componenti chimici noti per la loro azione antiossidante. La loro assunzione ha un effetto curativo generale. Contiene anche fibre alimentari, che aumentano il colesterolo buono.
È interessante notare che in cucina si usa principalmente la specie Satureja hortensis o santoreggia estiva. In medicina, la specie Satureja douglasii è meglio conosciuta in America, così come Satureja thymbra - nel Mediterraneo e nel nostro paese. Entrambe le erbe contengono alte dosi di carvacrolo e timolo - oli come i fenoli.
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