Con Amore Per Il Formaggio

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Se una persona è costretta a scegliere solo una delle principali fonti di proteine (carne, pesce, uova e formaggio), sembra che la scelta più ragionevole sia il formaggio. Il gusto e la consistenza dei diversi tipi di formaggio sono incommensurabilmente diversi e l'elenco dei modi in cui il formaggio viene utilizzato in cucina è quasi infinito. Può essere raschiato, schiacciato, fuso, allungato, al forno, persino fritto.

È delizioso se consumato al naturale. È delizioso se consumato in compagnia di insalate, con cibi ricchi di amido (ad esempio la pasta o in un panino con pane integrale), è delizioso nella composizione di mousse o salse lisce, in pasticceria e nei ripieni. Si abbina bene con pesce, pollo, frutta e verdura fresca. Il formaggio è un prodotto quasi insostituibile, senza il quale la vita dell'uomo moderno difficilmente sarebbe la stessa.

Conservazione del formaggio

Oltre ai modi sensati per conservare il formaggio, ci sono molte, per usare un eufemismo, ricette irragionevoli, accompagnate dal consiglio di non conservare il formaggio in frigorifero. Tuttavia, questa è una totale assurdità. I produttori lo tengono nei frigoriferi, i distributori e anche i grossisti, il negozio dove lo si acquista non va senza frigorifero. Ecco perché è una pura sciocchezza lasciarlo inacidito nella cucina calda prima di arrivarci.

Se il formaggio è in perfette condizioni al momento dell'acquisto, il modo migliore per conservarlo è metterlo ben avvolto in frigo. Anche i formaggi che rimangono morbidi al centro (come il Camembert e il brie) vanno serviti freschi. Se li lasci in una stanza calda, si diffonderanno in meno di un'ora.

Tipi di formaggio

1. Ricotta - formaggio italiano a pasta molle, non stagionato, dal gusto leggero, simile al formaggio rurale o alla nostra ricotta. Viene venduto in stampi a forma di cesto capovolto, perché lasciato nel cesto a coagulare;

2. Formaggio di capra: ce ne sono diversi tipi e l'aroma dipende dalla sua età. I formaggi più giovani sono più morbidi e duri man mano che maturano;

3. Jalsberg - formaggio semiduro dalla Norvegia. Ha profumo leggero e occhiatura grossa;

4. Parmigiano - formaggio a pasta dura utilizzato nelle ricette italiane. I formaggi più vecchi, che stagionano fino a tre anni, vengono utilizzati per la raschiatura e quelli più giovani possono essere serviti per il consumo naturale in tavola.

5. Tilsit - formaggio a pasta semidura con una consistenza morbida, spesso con piccoli occhi. Ha un aroma piuttosto forte; fatto in Germania;

6. Feta - formaggio bianco greco a pasta molle, non pressato, può essere prodotto con latte di capra, mucca o pecora. Venduto in salamoia dal gusto leggermente salato.

7. Cambonzola - questo formaggio brie cremoso, morbido e blu non è spesso usato in cucina - viene servito principalmente come dessert francese (una scelta di diversi formaggi, che conclude ogni pasto con i francesi);

8. Bursen al pepe nero - questo formaggio cremoso a pasta molle è ideale per le salse, è molto gustoso se spalmato su una fetta;

9. Belpaeze - formaggio italiano semimorbido e ben fondente con una consistenza densa e un gusto leggero;

10. Gouda - formaggio olandese semiduro con crosta cerosa gialla. Quando è giovane, il suo sapore è delicato. Viene venduto anche maturo, dal gusto e dall'aroma molto più marcati;

11. Mozzarella - formaggio a pasta molle, spesso venduto a palline, immerso in acqua per rimanere umido. Può essere prodotto con latte di vacca o bufala;

12. Edam - formaggio semiduro dei Paesi Bassi, venduto in grosse palline ricoperte di cera rossa. Adatto a quasi tutti i piatti, come il formaggio gouda, il suo aroma si esalta con la stagionatura.

fonduta di formaggio svizzero Swiss

Il formaggio fuso riscalda bene lo stomaco e offre conforto nelle serate invernali. Ma è anche molto difficile da digerire. Non mangiare questa fonduta prima di coricarsi e non strizzarla con bevande ghiacciate. Il formaggio può formare un grumo indigeribile nello stomaco, indurito ancora di più dalla birra ghiacciata o dal vino. Ma a parte questo utile avvertimento, una buona fonduta è un ottimo modo per sfamare i simpatici ospiti. La classica fonduta con groviera è la migliore, ma quasi tutti i formaggi possono essere utilizzati con successo in questa ricetta.

Fonduta con gruviera

1/2 spicchio d'aglio

150 ml di vino bianco secco

225 g di formaggio groviera, tagliato a cubetti

pepe bianco macinato

un pizzico di noce moscata grattugiata

1 cucchiaio di ciliegie

farina di mais - 2 cucchiaini

cubetti di pane per servire

Strofinare l'interno della ciotola della fonduta con l'aglio. Metti la padella sul piano di cottura. Sfumare con il vino, aggiungere il formaggio. Aggiungere il pepe macinato e la noce moscata grattugiata. Far bollire il composto lentamente e mescolare. Quando il formaggio si sarà sciolto sciogliete la maizena nelle ciliegie e aggiungetela. Lasciare a fuoco basso per qualche minuto. Fornite ai vostri ospiti forchette con manico lungo e cubetti di pane da intingere nella fonduta.

Raclette

La raclette è un formaggio cotto fino a quando non inizia a sciogliersi e sgocciolare. Di solito si usano groviera, emmental o tilsit, e nei ristoranti svizzeri ci sono spesso speciali tostapane che tostano il lato tagliato di mezza torta di formaggio. Il cameriere raschia il formaggio mentre cola e lo serve ai clienti insieme alla carne secca, ai sottaceti e alle patate.