2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La grande sorpresa per la tavola di Capodanno può essere una terrina reale con carne e funghi. Ci vuole tempo per prepararsi, ma il risultato vale lo sforzo.
Servono 250 grammi di maiale, 650 grammi di tacchino, 450 grammi di fegatini di pollo, 500 grammi di pancetta affettata, cento grammi di pancetta bollita e affumicata.
Inoltre occorrono 350 grammi di funghi, 1 uovo, 1 cipolla, un mazzetto di prezzemolo, 120 ml di vino bianco secco, 30 gocce di salsa di soia, 45 ml di cognac, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di amido, grani di pepe bianco - un cucchiaino da tè, un cucchiaino di noce moscata, due cucchiaini di paprika, sale.
La carne di maiale viene macinata, la carne di tacchino viene tagliata a pezzetti, l'intero pezzo di pancetta viene tagliato a cubetti con un lato di 5 millimetri. Mescolare il maiale, il tacchino e la pancetta a dadini e versare 30 ml di cognac, vino bianco e 20 gocce di salsa di soia.
Aggiungere la noce moscata, il peperoncino e il sale. Amalgamare bene il tutto, chiudere con un coperchio o un foglio e lasciare per 8 ore in frigorifero.
Duecento grammi di fegato vengono marinati in 15 ml di cognac, 10 gocce di salsa di soia e un pizzico di sale per un'ora. Friggere leggermente i fegatini marinati - cinque secondi per lato.
Tagliare i funghi puliti a cubetti con un lato di cinque millimetri. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo. Friggere la cipolla per due minuti finché non diventa traslucida.
Aggiungete i funghi e fate rosolare per cinque minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente per evitare che si formi una crosticina dorata sui funghi.
Aggiungere sale e prezzemolo ai funghi e togliere dal fuoco. Sbattere un uovo, 250 grammi di fegato e amido sciolto in un cucchiaio d'acqua in un frullatore.
Aggiungere la massa omogenea dal frullatore alla carne macinata marinata. Aggiungi i funghi. Schiacciate i grani di pepe bianco e aggiungeteli alla carne macinata. Puoi usare pepe bianco macinato.
Aggiungere il sale e mescolare. Ricoprire il fondo della tortiera con la pancetta, con i bordi delle fette che pendono fuori dai bordi della tortiera. Riempire il modulo con metà della carne macinata, adagiare sopra i fegatini fritti.
Versarvi sopra il resto della carne macinata e ricoprire la pancetta con i bordi pendenti delle fettine. Avvolgere la forma in tre strati di pellicola e cuocere a bagnomaria.
In un forno preriscaldato a 180 gradi, mettete una padella larga, piena per metà d'acqua, e adagiate la forma con dentro la carne. Infornare per un'ora e quaranta minuti.
Raffreddare la terrina e versare il succo dell'arrosto. Coprire la terrina con pellicola trasparente e premere con un peso di circa tre o quattro chilogrammi. Lasciare per 24 ore in frigorifero.
Trascorse le 24 ore togliete il peso e la carta stagnola, passate un coltello lungo i bordi della teglia e con un colpo secco sul tavolo togliete la terrina dallo stampo. Prima di servire tagliate la terrina a fette spesse un centimetro.
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