2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Gioco carne è caratterizzato da gusto e qualità aromatiche più particolari e distintivi. Molto spesso le ricette con carne di selvaggina si trovano da cinghiale, coniglio selvatico, cervo, cervo e altri.
Caratteristiche caratteristiche della selvaggina
La carne degli animali selvatici è più stretto e più duro a causa della ricchezza di fibre muscolari, poiché gli animali selvatici si muovono di più negli spazi aperti e questo aumenta la massa muscolare in essi.
La carne di selvaggina è molto più pulita di quella degli animali d'allevamento, perché gli animali allevati all'aperto mangiano solo cibi naturali. Ghiande, radici, bacche, erbe e lumache, che sono il cibo abituale del gioco, danno loro un'origine energetica diversa dalle miscele artificiali che alimentano gli animali nelle fattorie.
La selvaggina contiene antiossidanti, fosforo e pochissime calorie. Non danneggia la pressione sanguigna, non aumenta il colesterolo e non aumenta di peso. I piatti di selvaggina sono succosi, gustosi e nutrienti.
L'unica sfida alla lavorazione della carne di animali selvatici è rimuovere l'odore caratteristico della selvaggina, che per alcune persone è più forte e sgradevole. Per eliminare l'odore caratteristico, la carne va messa a bagno in acqua e aceto. Un'altra opzione è quella di rimanere nella marinata, che rimuove anche l'odore speciale e lo sostituisce con quello delle erbe che partecipano al bouquet aromatico della marinata.
Una volta che la carne è pre-lavorata, può essere preparata secondo varie ricette. La carne degli animali selvatici è buonissimo sia cotto che al forno o fritto. Particolarmente prezioso viene lavorato o conservato sotto forma di Antipasti per diversi tipi di alcol. Ci concentreremo su alcuni idee per antipasti di cervo.
Antipasti di cervo o capriolo
Il cervo e i cervi sono uno dei giochi più preziosi. La loro carne è molto apprezzata per il suo contenuto di antiossidanti, vitamine del gruppo B - B6 e B12, niacina e riboflavina, proteine e ferro. Contiene pochissimi grassi e calorie. Ha un ottimo sapore di manzo giovane e viene utilizzato per preparare antipasti nutrienti e sfiziosi.
Pastrami di cervo o coscia di cervo
Foto: Biliana Vladova
Prodotti necessari: cervo o prosciutto di cervo, 3-4 kg circa, sale, paprika, pepe nero, cumino, santoreggia, rosmarino
Preparazione:
La carne viene lavata e asciugata con un asciugamano. Tagliare a pezzi grandi e sottili (circa 5 cm di spessore). Sono molto ben salati. Dovrebbero rimanere in frigorifero o in un luogo fresco per 24 ore. Ogni pezzo viene cosparso bene con le spezie rimanenti, infilato su una corda e appeso ad asciugare. Il posto deve essere in un luogo asciutto e ben ventilato. Dopo circa 10 giorni è pronto per il consumo.
Polpette di cervo o cervo
Le polpette di cervo sono ottimi antipasti per vino rosso o birra. Possono anche essere consumati come piatto unico, il più delle volte con un contorno.
Prodotti necessari: 1 kg carne di cervo o cervo, 1 cipolla, 3 teste d'aglio fresco o 3 spicchi d'aglio secco, 3 peperoncini piccanti o la stessa quantità di polvere secca, 1 cucchiaio. burro ammorbidito, circa 50 ml di vino bianco secco, 2 cucchiai. aceto, 1 cucchiaio. salato, sale qb
Preparazione:
La carne viene posta in acqua alla quale sono stati aggiunti due cucchiai di aceto e lasciata per circa 6 ore in frigorifero o in un luogo fresco per togliere l'odore di selvaggina. Quindi la carne viene essiccata, macinata insieme a peperoncino o aggiunta in polvere. Aggiungere sale, santoreggia e burro alla carne macinata e mescolare bene.
La selvaggina macinata rimane in frigorifero per 24 ore. Quindi sfumare con il vino e lasciar riposare ancora per 5-6 ore. Tritare finemente l'aglio e la cipolla e aggiungerli alla carne macinata. Formate delle polpette e grigliate o grigliate.
Puoi fare una miscela di carne macinata - da 750 grammi di carne di cervo e 250 grammi di maiale. In questo caso non si aggiunge burro, il maiale cede il grasso macinato.
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Carne Di Cervo
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Come Cucinare La Carne Di Cervo
Piatti squisiti sono preparati da carne di cervo per intenditori. Il cervo è prezioso per il suo sapore e per il suo alto contenuto di proteine e vitamine. Per preparare le renne alla maniera di un cacciatore , occorrono 2 chilogrammi di cervo, 300 grammi di pancetta, burro o olio per friggere, 200 grammi di concentrato di pomodoro, 4 cipolle, 24 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di aceto, pepe e sale qb.
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