2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Sono deliziosi, utili e spesso fonte di guadagno. Sono selvatici e secondo gli scienziati ci sono almeno 200 specie commestibili. Possono essere utilizzati per preparare una varietà di piatti, in cui sono i protagonisti o personaggi in ombra, ottimi per una varietà di contorni e antipasti di grande effetto. Questi sono i funghi della Bulgaria.
In teoria i funghi si possono raccogliere tutto l'anno, ma in pratica i più adatti sono l'estate e soprattutto l'autunno. E sebbene ci siano dozzine e persino centinaia di specie, le più famose per gli amanti della cucina sono molto meno: funghi, funghi, zampe di gallina, caprioli, piccioni e altro ancora.
Tuttavia, ci sono due vere regine autunnali: il fungo e la coscia d'anatra. Possono essere utilizzati per preparare più di una o due prelibatezze entusiasmanti per il palato e utili per il corpo.
Un fatto poco noto sui funghi è che possono essere usati anche come dessert. Ciò è dovuto al loro ingrediente quasi sconosciuto trealosio. Questo tipo di saccaride ha meno dolcezza, ma abbastanza per dare un sapore dolce al cibo.
Ecco di più su tre dei tipi di funghi più popolari in Bulgaria:
Fungo
È di colore bianco ed è il fungo più coltivato al mondo, con una quota di produzione del 38%. Il fungo ha un aroma di fungo unico, per la cui conservazione gli specialisti hanno consigli specifici: prima della cottura, i cappucci devono essere lavati accuratamente per preservare la loro pelle profumata.
I funghi possono essere preparati da soli o come contorno ad altri cibi. Possono essere stufati, al forno o consumati freschi o marinati in insalata.
Al taglio, perdono rapidamente il colore e il gusto originale. Pertanto, non devono trascorrere più di 10 minuti tra il momento dell'affettatura e la loro applicazione culinaria.
Il fungo è ricco di vitamina B e potassio, ha un basso contenuto di colesterolo, grassi e sodio e cinque funghi di media grandezza contengono solo 80 calorie, il che li rende particolarmente adatti all'uso in ricette sane e dietetiche.
Porcini
Ha una consistenza delicata ma densa e il suo sapore è associato alle noci e al suolo della foresta. Tuttavia, il fungo è più popolare con il suo aroma inimitabile, creato per essere il protagonista del piatto. Queste qualità gli consentono di essere abbinato a quasi tutti i prodotti e di essere preparato in qualsiasi modo. Gli esperti sconsigliano però di cuocerlo, anzi consigliano di tagliare a fette i funghi freschi e di friggerli in olio d'oliva o burro fino a doratura.
Dai funghi si possono preparare sughi incredibili per pasta e carne, risotti, piatti saltati in padella, frittate.
I funghi secchi non sono meno interessanti in termini culinari di quelli freschi, sono facilmente accessibili tutto l'anno e solo pochi minuti in acqua calda sbloccano l'incredibile aroma di questa varietà di funghi.
finferli
Questo è uno dei funghi autunnali più popolari. Ha colore giallo-arancio e forma irregolare, si trova nei boschi di latifoglie e conifere e ha un caratteristico profumo di albicocca.
La sua consistenza è soda e consistente, quindi richiede un trattamento termico più lungo del solito. Il tempo impiegato sarà premiato sia nella preparazione delle crostate che semplicemente nel soffritto di cipolle e burro.
Gli esperti consigliano di evitare l'abbinamento con le patate, perché ne mascherano l'aroma fruttato. Ottimi però gli abbinamenti con riso, pollo, manzo e anche gamberetti o pesce di mare meno profumato.
Con questo fungo si sposano bene anche uova, panna e formaggi delicati. La coscia d'anatra è meravigliosamente marinata, ma piuttosto deludentemente essiccata. Quindi mangia fresco per goderti l'intera serie di qualità di queste donne autunnali.
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