2025 Autore: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
In cucina, per creme si intendono i dolci, che si preparano pre-schiacciando, montando o cuocendo gli ingredienti. Nel senso più ampio, la parola budino è usata per descrivere le creme. In francese, la parola crema significa il più selezionato o il più fine.
I cosiddetti budini freddi vengono serviti freddi. Servire in tazze di vetro, ciotole. Di solito hanno una consistenza più leggera e vengono quindi serviti in contenitori.
Ci sono anche budini freddi e capovolti, simili alla crema al caramello. Sono preparati da diversi prodotti. I budini freddi includono le mousse. La loro consistenza si ottiene rompendo la schiuma degli ingredienti, molto spesso gli albumi. Anche le creme fredde sono dei veri e propri budini. Di solito sono a base di riso e semola.
Il gruppo dei budini caldi comprende i veri e propri soufflé e soufflé di budino, che sono preparati da prodotti del budino (riso e semola) e vengono cotti come soufflé.
C'è un altro gruppo di creme: creme per il riempimento. Si tratta della Crema al Burro, della Crema Base Dolciaria e delle Salse Panna (Crema allo Zabaione). Sono un'aggiunta a piatti caldi e freddi.
Da non dimenticare il gelato (gelato e crema all'uovo), i sorbetti e le granite (purea di frutta leggermente ghiacciata oltre al liquore o allo spumante).
Ci sono altri due indicatori in base ai quali le creme possono essere suddivise.
Il primo indicatore è in base al prodotto principale con cui viene preparato il dolce: cioccolato, vaniglia, banana, ecc.
Il secondo indicatore è in funzione dell'ingrediente che caratterizza la struttura della crema. Eccoli già suddivisi in:
- Proteine - la loro struttura è dovuta alle proteine montate nella neve, possono essere mousse crude (gli albumi vengono montati a parte e poi mescolati con altri prodotti. Quando le proteine montate vengono mescolate con altri prodotti e poi cotte, si ottengono dei soufflé;
- Uovo - composto da tuorli d'uovo, latte o panna, zucchero e vaniglia. Questo gruppo comprende la crema Brulée, la crema allo zabaione, la crema al caramello;
- Crema - crema presente principalmente aromatizzata con frutta o essenze. Questi includono creme con formaggio o ricotta, con mascarpone, gelato alla crema;
- Amido - le nostre creme familiari dalle sedie in passato e le creme di budino di oggi;
- Gelatina - creme preparate con un agente gelificante. Anche i semifreddi appartengono a questo gruppo.
Ci sono creme che sono una miscela di diversi tipi. Tale è la crema bavarese, che è una combinazione di crema proteica e gelatina, gelatina semifreddo e crema, Panacota - crema di uova e gelatina.
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