2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La glassa (Rozites caperatus) è un basidia, fungo commestibile della famiglia delle Cortinariaceae. È diffuso in alcune regioni dell'Europa, dell'Asia e del Nord America. In Bulgaria è anche conosciuto come fungo zingaro. Tra i popoli di lingua inglese è noto come fungo zingaro, in Francia è chiamato Pholiote ridee e in Germania Reifpilz. In Russia è conosciuto come Kolpaky Kolpaty.
La glassa si differenzia per il colore giallo-rosa o giallo-arancio del cappuccio. Mentre il fungo è giovane, il cappello è arrotondato, quindi si allarga e acquista una forma più piatta con una punta convessa. Il suo diametro raggiunge i dieci centimetri.
Presenta una superficie asciutta e un rivestimento simile a una ragnatela che in realtà è rimasto dalla copertura generale. Ci sono casi in cui si riscontrano crepe sulla superficie del cappuccio. Altrimenti, il bordo è piegato verso l'interno ed è inizialmente collegato al moncone, ma poi si separa.
La polpa della glassa è acquosa, tenera e morbida, giallastra. Ha una tinta viola nell'area intorno al moncone. È caratterizzato da un profumo gradevole, non invadente e dal gusto delicato. Le piastre sono attaccate al moncone. Sono addensati e colorati di ruggine. Le spore sono a forma di uovo e sono di colore giallo pallido. Il polline brunastro si attacca a loro. Il moncone di Rozites caperata sembra un cilindro.
È denso e relativamente rigido. È alto una decina di centimetri e il suo diametro può raggiungere anche i 2,5 centimetri. Ha due cicatrici, che ricordano la copertura comune: un anello ben sagomato situato nella sua parte forestale e alcune squame situate alla base.
Storia della glassa
La glassa ha una ricca storia tassonomica, motivo per cui fino ad oggi è conosciuta con vari nomi. La specie è stata originariamente descritta come Agaricus caperatus dal micologo Christian Hendrik Parsun nel 1796.
Questo fungo è stato poi trasmesso al genere Cortinarius dal micologo svedese Elias Magnus Fries. Successivamente, nel 1887, la glassa fu trasferita a Pholiota da Pierre Andrea Sacardo, e poi a Rozites. Così, alla fine, la specie è anche conosciuta come Pholiota caperata, Dryophila caperata e Togaria caperata.
Raccolta e conservazione del gelo
Il congelamento è un fungo che compare in estate e si può trovare fino all'autunno. La più grande quantità di questa specie si trova nelle foreste di conifere. La specie è comunque diffusa nei boschi decidui e misti. Abbiamo la glassa è una specie di fungo in via di estinzione. Altrimenti, i funghi più giovani vengono raccolti per scopi culinari a luglio e agosto.
Non ci dovrebbero essere piume nere o wormhole sui cappelli. I funghi raccolti possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni. È importante che non tocchino altri funghi, così come vari cibi. Si consiglia di conservarli in un sacchetto di carta, pre-avvolti in carta umida.
Cottura su glassa
Come è già apparso chiaro, la glassa ha una carne saporita e profumata che può essere utilizzata in tutti i tipi di piatti a base di funghi. I più deliziosi, ovviamente, sono i funghi giovani. Vengono sottoposti a cottura, frittura, cottura, marinatura e panatura. Si inseriscono in risotti, insalate, snack, paté. Combina con altri funghi, verdure, patate, verdure a foglia, olive, cipolle, maiale, manzo e pollame. È considerata una prelibatezza nell'Europa occidentale.
Di norma vengono utilizzati i cappelli di giovani esemplari. Come per la loro pulizia, bisogna fare attenzione che non siano presenti parassiti. Altrimenti, quando cuoci i funghi, sappi che devono essere cotti fino a renderli morbidi. Il trattamento termico prolungato non ha un buon effetto sulla loro qualità.
Vi proponiamo una ricetta facile e molto profumata con glassa di funghi:
Prodotti necessari: 1 kg di funghi glassa, 2 cucchiai di senape, pepe nero, paprika, aglio, rafano, alloro, aneto, olio d'oliva.
Metodo di preparazione: I funghi vengono lavati e puliti. Mettere in acqua bollente e salata per circa 5 minuti. Quindi mettere nel grasso caldo e friggere con tutte le spezie. A cottura ultimata aggiungete la senape e mescolate. Questa specialità ai funghi può essere utilizzata come guarnizione per bistecche di manzo o maiale o abbinata a un'insalata fresca.
Benefici della glassa
Consumo regolare di glassa ha un buon effetto sulla nostra salute. Questo tipo di fungo ha la capacità di abbassare i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo. Inoltre, ha un buon effetto sulla funzione cardiaca e normalizza la pressione sanguigna. Ha effetti antinfiammatori e tonificanti. Aiuta il corpo con le infezioni virali.
Danni dal gelo
In generale, non è noto che l'uso di questi funghi causi danni alla salute. Tuttavia, bisogna fare attenzione con loro, poiché sono in grado di assorbire sostanze nocive dall'ambiente in cui crescono. Pertanto, non devono essere prelevati da aree contaminate.
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