2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La smaltatura è un processo di scambio termico superficiale e di breve durata, in cui deve essere presa in considerazione l'intera superficie del prodotto.
Per comprendere la natura del processo, si può osservare cosa succede a un prodotto congelato che immergiamo per breve tempo in un liquido.
Il prodotto può essere considerato ipoteticamente umido, in quanto la quantità di liquido assorbita dipende dalle sue caratteristiche - forma, superficie, temperatura, nonché dalle caratteristiche del liquido - temperatura, composizione, tensione superficiale.
La glassatura è necessaria se la carne viene servita intera e non è necessaria se la carne viene tagliata. Per la glassatura, la carne viene tolta dalla pentola in cui è stata cotta e posta in una padella.
La carne viene quindi condita con salsa o brodo di cottura per formare una sottile superficie simile a una pellicola sulla sua superficie e quindi messa in forno. Quando si forma una crosta lucida sulla superficie della carne, questa viene rimossa, spostata in un altro contenitore e coperta con un coperchio.
Dopo circa mezz'ora trasferire in una pirofila non molto profonda, aggiungere un po' del brodo in cui è stata stufata e rimettere in forno.
Mentre la carne cuoce, va annaffiata di tanto in tanto con del brodo.
Il brodo rimanente insieme a diversi tipi di verdure viene fatto bollire per circa 40 minuti e il grasso viene rimosso con un cucchiaio. Quindi versare questo liquido sulla carne.
È facile preparare una glassa di succo d'arancia e senape di Digione per il maiale. Hai bisogno di marmellata a tua scelta - 125 grammi, senape di Digione - 3 cucchiai, succo appena spremuto di un'arancia.
Per preparare la glassa, mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino e portare a bollore. La miscela dovrebbe bollire per tre minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio.
Quando la miscela si raffredda, la carne viene cosparsa con essa. È bene che la carne sia ancora calda in modo che possa sigillare la glassa sulla sua superficie.
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Glassa
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