2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Come tutti o la maggior parte di noi sanno, il burro è un latticino a base di panna montata fresca o fermentata o direttamente dal latte.
Il burro viene spesso utilizzato per spalmare o come grasso in cucina - per cuocere al forno, per preparare salse o friggere. Per le sue numerose applicazioni, l'olio viene consumato ogni giorno in molte parti del mondo. È costituito da grasso di latte circondato da piccole goccioline, composte principalmente da acqua e proteine del latte. Il burro di mucca si trova più spesso nel negozio, ma ciò non impedisce che venga prodotto con il latte di altri mammiferi, come pecore, capre, yak o bufali.
Molto spesso l'olio viene venduto con vari additivi come sale, essenze, coloranti. Quando l'olio si scioglie, l'acqua in esso contenuta si separa e si trasforma in olio raffinato o puro, costituito quasi esclusivamente da grasso. La parola "olio" è utilizzata anche nei nomi di altri prodotti di origine vegetale come olio di arachidi, olio di cocco, olio di noci, olio di girasole e altri.
Come sappiamo, quando l'olio si raffredda, si indurisce ea temperatura ambiente si ammorbidisce fino a raggiungere una consistenza che consente la lubrificazione. L'olio viene sciolto in un liquido sottile a una temperatura di 32-35 gradi. Il suo colore è solitamente giallo pallido, ma può anche essere giallo brillante e bianco. Dipende dalla panna o dal latte usati per prepararlo. Come sappiamo, il latte e la panna sono disomogenei.
Contengono grasso di latte sotto forma di goccioline microscopiche. Queste goccioline sono circondate da membrane che contengono fotolipidi, che impediscono la conversione del grasso in una massa omogenea. Il burro si ottiene montando la panna, che danneggia le membrane e permette al grasso del latte di amalgamarsi, separandosi dalle altre parti della crema.
Diversi metodi di produzione del burro danno prodotti con consistenza diversa, dovuta alla composizione del grasso del latte nel prodotto finale. Il burro contiene grassi in tre diverse forme: grassi del latte liberi, grassi del latte in cristalli e goccioline di grasso non danneggiate. Nel prodotto finale, le diverse proporzioni di queste forme portano a diverse consistenze nell'olio.
L'olio con molti cristalli è più duro di quello con i grassi liberi dominanti. Quasi tutti i processi di produzione del burro oggi iniziano con la panna pastorizzata, che viene riscaldata a temperature relativamente elevate, oltre gli 80 gradi. Prima di montare la panna viene raffreddata a 5 gradi e lasciata a temperatura ambiente per almeno 8 ore. Ciò consente a metà del grasso del latte di cristallizzare.
I cristalli di grasso grossolano danneggiano le membrane delle goccioline durante la rottura, il che accelera il processo di produzione. Prima che la tecnologia moderna entrasse nella produzione del burro, la crema veniva raccolta da diverse alghe e aveva pochi giorni, il che significa che fermentava nel momento in cui veniva prodotto il burro.
Tale burro prodotto dalla panna fermentata è chiamato coltivato. Nei paesi dell'Europa continentale si preferisce il burro coltivato, mentre negli Stati Uniti e nel Regno Unito si preferisce il burro di panna dolce. Poiché il latte può trasformarsi in burro, anche accidentalmente, l'invenzione del burro risale molto probabilmente ai primi tempi del caseificio. Potrebbe essere apparso per la prima volta nella regione mesopotamica tra il 9000 e l'8000 aC.
Il primo olio doveva essere di pecora o di capra, perché si pensa che i bovini siano stati addomesticati 1000 g più tardi. Uno dei modi più antichi di fare il burro, ancora usato in alcune parti dell'Africa e del Medio Oriente, è questo: la pelle di una capra intera viene riempita per metà di latte, gonfiata completamente d'aria e sigillata. Quindi appendi con delle corde su un treppiede di bastoncini e colpisci avanti e indietro con le pietre per separare l'olio.
Il burro era certamente noto alle civiltà mediterranee classiche, ma non era piuttosto un alimento base, soprattutto nell'antica Grecia e nell'antica Roma. Nel caldo clima mediterraneo, il burro non lavato si deteriora facilmente, a differenza del formaggio. La gente dell'antica Grecia credeva che il burro fosse un alimento più adatto ai barbari del nord.
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