2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Münster / Munster, Munster-géromé / è un formaggio francese prodotto con latte di vacca. Insieme a Camembert, Taleggio, Stilton e Limburger, è tra i formaggi più profumati al mondo. È anche popolare come formaggio mostruoso a causa del suo odore insolito e persino terrificante.
Ad alcuni buongustai piace scherzare sul fatto che al momento dell'acquisto va messo subito in un contenitore chiuso, altrimenti c'è il pericolo che qualcuno soffra del suo odore mostruoso. Nonostante la sua fama non così lusinghiera, il formaggio è ampiamente apprezzato e presente nella cucina francese e internazionale.
Storia di Münster
Münster ha una storia antica e ricca. Si ritiene che sia stato prodotto nel VII secolo dai monaci benedettini italiani in un monastero, che si trovava sul territorio del moderno dipartimento dei Vosgi. Dopo qualche tempo, intorno al monastero apparve un insediamento chiamato Münster. Il suo nome è stato preso in prestito dal latino fumo per il monastero-monastero. Da qui il nome del formaggio.
I monaci non potevano mangiare carne, quindi cercarono un'alternativa nei latticini. Per molto tempo hanno provato ogni sorta di metodi fino a raggiungere il formaggio a pasta molle che conosciamo oggi. Formaggio dalla crosta rossastra e dal profumo che ricorda sia i pascoli rigogliosi che le zampe.
Composizione di Münster
Questo prodotto lattiero-caseario è una fonte di molti componenti utili. Contiene vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B4, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B12, vitamina E, vitamina K, vitamina PP. Munster contiene anche minerali come selenio, ferro, rame, zinco, potassio, fosforo, sodio, calcio, magnesio.
Prodotto a Münster
Münster è compreso nei formaggi a latte crudo / per un chilogrammo di formaggio occorrono circa otto litri di latte /. A tale scopo, la sostanza del latte viene riscaldata a una temperatura di 32 gradi. Poi mettete in una ciotola capiente e aggiungete il lievito. Dopo circa un'ora, il latte inizia ad addensarsi e si ottiene qualcosa di simile alla ricotta. Questa sostanza viene poi salata e distribuita in forme. Lascia maturare in speciali scantinati umidi dove la temperatura è bassa.
Man mano che i formaggi più giovani vengono posti tra quelli più vecchi in modo che la fermentazione possa avvenire più velocemente. Poi ogni due giorni il formaggio viene capovolto e lavato con apposita acqua salata. Grazie a questa tecnologia, il formaggio ottiene una crosta con una sfumatura arancione.
Successivamente, la superficie del latticino può diventare rossastra. Sotto la corteccia si forma una consistenza dal caratteristico odore pungente, che ricorda gli alpeggi e i piedi. È da bianco a giallo pallido. Generalmente Münster lasciato stagionare da cinque settimane a tre mesi.
Il formaggio viene poi venduto sotto forma di torte. Hanno un diametro da 13 a 19 centimetri. Sono alti tra 2,4 e 8 centimetri e pesano tra 400 e 500 grammi. A volte viene prodotto il cosiddetto Petit Munster (piccolo munster), che è di dimensioni più modeste e pesa solo 120-150 grammi.
Deposito di Münster
Per mantenere il formaggio in uno stato commestibile, dovresti conservarlo in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero. Si consiglia di avvolgerlo in un foglio di polietilene e riporlo in un luogo fresco. Se non hai i mezzi necessari, puoi mettere il formaggio in una scatola per alimenti. Tuttavia, l'obiettivo rimane lo stesso: il prodotto lattiero-caseario profumato non deve essere in contatto con il resto del cibo nel frigorifero, in modo da non dare loro il suo forte odore.
Se conservato a temperature molto basse, il formaggio può diventare friabile e alterare le sue qualità culinarie. Il formaggio conservato in tali condizioni è più adatto alla cottura che al servizio da solo. Altrimenti, lasciato in frigorifero, Münster può essere conservato allo stato commestibile per un massimo di due settimane.
Cucinare a Münster
Anche se il profumo di Münster non ugualmente ben accolto da tutti gli amanti delle sperimentazioni culinarie, questo fragrante formaggio resta tra i desiderati prodotti esotici in tavola. Nel caso in cui vogliate sorprendere i vostri ospiti e siete sicuri che ne apprezzeranno il profumo non convenzionale, potete servire il formaggio da solo, ovviamente abbinandolo ad una bevanda adatta. Puoi scegliere tra vini bianchi come Pinot Grigio e Pinot Bianco o vini rossi come Pinot Nero.
Il formaggio si sposa bene con tutti i tipi di verdure, compresi cetrioli, pomodori, peperoni, cipolle, rucola, spinaci, lattuga e altro. È particolarmente combinato con successo con le patate, che hanno una pelle. Può essere ampiamente utilizzato nella preparazione di varie insalate, zuppe, salse, casseruole, risotti. In piccole quantità può essere aggiunto a ricette di pizze, panini, spaghetti, pasta, pasta.
Benefici di Munster
Münster è una fonte di grassi, proteine e carboidrati necessari per il corretto sviluppo del nostro organismo. Nella sua composizione, come abbiamo già stabilito, sono presenti minerali utili che si prendono cura della salute delle nostre ossa, pelle, capelli e unghie. Il formaggio contiene anche notevoli quantità di vitamine.
Sappiamo che la vitamina A è necessaria per la nitidezza della nostra vista e le vitamine del gruppo B sono responsabili della buona condizione del tessuto muscolare e del sistema nervoso. Il consumo di Münster, anche in piccole quantità, ha un effetto tonico ed è consigliato nelle stagioni in cui siamo minacciati da raffreddori e virus. È stato anche dimostrato che gli ingredienti utili del formaggio hanno un effetto benefico sull'equilibrio idrico del nostro corpo.
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