2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
il sommacco è un genere di alberi decidui o arbusti Shmak. Si trova in circa 250 varietà. C'è anche il veleno sommaccoche cresce in Medio Oriente. In Europa la specie più diffusa è la Rhus Coriaria, largamente utilizzata nell'antica Roma.
I patrizi lo preferivano non solo per il suo gusto raffinato, ma anche per le sue proprietà diuretiche. Probabilmente questa spezia ha un buon effetto sulla digestione, perché in Medio Oriente veniva usata per preparare una bevanda acida per lenire i disturbi di stomaco. Altrove, è stato utilizzato per ridurre la temperatura.
Nell'ebraico antico la parola sommacco significa "essere rosso" e il nome tedesco essigbaum si traduce come "albero dell'aceto". Nell'antichità, la corteccia e le radici della pianta venivano usate per tingere la pelle. Questa pratica si trova ancora oggi, anche se la colorazione con sommacco non essere permanente.
la spezia sommacco è ottenuto dal frutto di un arbusto selvatico che cresce nelle aree mediterranee - principalmente in Sicilia e nel sud Italia, ma si trova anche in alcune parti del Medio Oriente - principalmente in Iran. Questa cultura, sconosciuta alle nostre latitudini, è un elemento chiave della cucina araba. I frutti del cespuglio sono piccoli e tondeggianti e il loro colore è bruno-nero. Dopo l'essiccazione, macinare fino a ottenere una polvere di colore rosso porpora. Il sapore del sommacco è aspro, fruttato e leggermente astringente.
Nei paesi del Medio Oriente, questa spezia fa parte delle miscele per il doner kebab. Viene utilizzato anche nel condimento del riso. Può essere mescolato con le cipolle e mangiato come spuntino con sommacco, maggiorana, timo e origano, sesamo, sale ed eventualmente un po' di pepe viene fatta "richiesta" - una miscela giordana di spezie. Zahtar è usato per condire carne fritta o barbecue. È delizioso anche cosparso su una fetta di pane condita con olio d'oliva.
In Libano, Siria ed Egitto, gli chef cucinano i frutti di sommacco in acqua fino a ottenere un'essenza acida molto densa. Viene aggiunto a piatti di carne o verdure. Nei paesi orientali si usa al posto dell'aceto o del succo di limone.
Il sommacco è anche usato nei condimenti per insalata o nelle marinate per carne, pollo e pesce. In alcune zone gli spiedini vengono serviti con una salsa a base di yogurt e sommacco. Sarà delizioso se lo spolverate sull'hummus, ma fate attenzione perché la spezia è piuttosto forte.
Sumac era noto anche agli indiani del Nord America. Da esso hanno preparato una bevanda chiamata "sumac-ade". Gli indiani immergevano il frutto in acqua fredda, lo schiacciavano per estrarne il succo e filtravano il liquido attraverso un panno di cotone.
La bevanda è zuccherata e bevuta. Anche i nativi americani usavano le foglie e i frutti, combinandoli con il tabacco. Questa era la loro tradizionale miscela per fumatori.
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