2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Le spezie verdi sono molto diverse nei sapori e nelle forme. Il loro vantaggio è enfatizzare il gusto del cibo. Si ottengono da una varietà di piante, le cui foglie, fusti, cortecce, boccioli o fiori possono essere utilizzate intere, macinate o tritate per insaporire ogni tipo di pietanza. L'odore è un ottimo indicatore della qualità delle spezie fresche e secche.
Le spezie non aggiungono grassi, sale e calorie reali ai pasti. Le versioni essiccate sono più utilizzate perché sono le più convenienti. Quando si lavora con loro, se ne aggiunge di meno perché il gusto è più concentrato di quello delle verdure. Ad esempio, se una ricetta richiede di mettere 1 cucchiaio. erba cipollina fresca, mettere 1/2 cucchiaio. essiccato.
La maggior parte delle spezie secche vengono aggiunte all'inizio del piatto. Al contrario, le spezie verdi sono buone da aggiungere a fine cottura. Tuttavia, se si utilizzano spezie verdi in piatti senza trattamento termico come insalate o salse, è bene metterle molto tempo prima di servire la porzione per sviluppare le loro buone qualità.
Quando acquisti spezie verdi, assicurati che il loro colore sia uniforme dalla punta delle foglie alla fine della radice. Le foglie e gli steli devono essere sani, privi di avvizzimento, macchie e tracce di parassiti. Tenerli avvolti in un tovagliolo di carta umido. Metterli in un sacchetto di plastica per trattenere l'umidità e ridurre l'appassimento, etichettarli e conservarli in frigorifero a 2-4 gradi.
Spezie verdi comuni e loro applicazione:
* Basilico - in insalata, con pomodori, in piatti con uova, pesce, agnello, pizza e pane;
* Foglia di alloro - in zuppe, stufati, carne, frutti di mare, verdure;
* Ciliegia selvatica - in zuppe, insalate, piatti di pesce, pollo, patate;
* Erba cipollina - con le uova, nelle zuppe, con pesce, pollo, patate;
* Aneto - in zuppe, sottaceti;
* Coriandolo - in zuppe, insalate, cucina messicana, con cozze e crostacei;
* Maggiorana - con carne, salse;
* Menta - in salse, zuppe, dessert;
* Origano - in salse, con carne, con verdure, pizze;
* Prezzemolo - come contorno, in piatti con patate, riso, carne, zuppe;
* Rosmarino - con carne, nella cucina mediterranea;
* Dragoncello (taros) - nella cucina francese, con pollo, in piatti con uova, con pesce;
* Timo - nei piatti con carne di maiale, in umido, nelle zuppe, con i pomodori.
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Le spezie sono alcune parti fresche, essiccate o lavorate in altro modo di piante che hanno un gusto e un aroma speciali e vengono utilizzate negli alimenti. Ogni spezia è più adatta a un piatto particolare che a un altro. Anice: utilizzato nella preparazione di carne di manzo, pesce bollito, patate al forno, carote lesse, insalate di latte, insalate di cavoli, macedonie, pane, torte, pasticcini e bevande.
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