2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Tempura è un piatto tipico della cucina giapponese. Il piatto tradizionale è composto da pesce fritto e verdure in pastella. Forse non sai che la parola tempura non è un termine di origine giapponese, ma latino ed è associato alla tradizione cristiana.
Tempura secondo la tradizione sorse grazie ai primi contatti tra giapponesi, marinai portoghesi e missionari cristiani. I cristiani si sono astenuti dal mangiare carne per tre giorni all'inizio di ogni stagione. Il mercoledì, il venerdì e il sabato mangiavano solo pesce e verdure. Questi periodi erano chiamati Tempora e da qui la parola tempura. Si può dire che la parola derivi dal portoghese tempura, temporomandibolare, che significa spezia.
Il 7 gennaio si festeggia il giorno di Tempura.
La ricetta originale della tempura giapponese
Secondo la ricetta originale giapponese, l'impasto viene preparato con due soli ingredienti e questi sono farina di riso e acqua molto fredda/gasata/.
Per stare bene tempura giapponese, avrai bisogno:
100 g di acqua fredda, preferibilmente gassata
100 g di farina di riso
Dovrai impastare velocemente gli ingredienti usando le bacchette giapponesi. Se durante l'impasto rimangono piccoli grumi, è irrilevante, poiché questo contribuirà a rendere la tempura più croccante. L'impasto viene poi conservato in frigorifero per 15-30 minuti.
La tempura deve essere sempre fresca e asciutta. Potresti aver notato che la versione originale dell'impasto per tempura giapponese è vegana e senza glutine, poiché è composta da farina di riso e non contiene ingredienti animali, nemmeno le uova.
Le migliori verdure per la tua tempura
Tra le migliori verdure per preparazione tempura disponete zucchine, fiori di zucca, carote, fagiolini, peperoni tagliati a listarelle, melanzane a listarelle, broccoli e cavolfiori, divisi in rose, asparagi, zucca tagliati a bastoncini, e se volete sperimentare provate la salvia.
Segreti per preparare una tempura croccante
Vediamo quali sono i segreti per preparare una perfetta tempura croccante e leggera. È necessario prestare particolare attenzione alle temperature durante la preparazione degli ingredienti.
1) Temperatura dell'olio
Per sapere se il burro è pronto per la frittura, basta far cadere una piccola quantità di impasto e se affonda e poi sale - la temperatura del burro è buona;
2) Usa ingredienti freddi dal frigorifero
Gli ingredienti essenziali per la tua tempura, come le verdure, dovranno essere rimossi direttamente dal frigorifero. Con olio caldo e ingredienti freddi bisogna generare uno shock termico per ottenere una tempura croccante. E per questo si consiglia di mettere in frigo l'impasto per almeno 15 minuti prima di utilizzarlo;
3) Variante impasto
Se la classica ricetta giapponese dell'impasto fatto solo con farina e acqua non ti soddisfa, puoi provare un modo più convenzionale: 1 tuorlo d'uovo, 100 g di farina, 100 ml di acqua fredda e 1 pizzico di sale.
Un'altra variante di la ricetta originale della tempura giapponese è sostituendo l'acqua gassata con birra e farina di ceci al posto della farina di riso;
4) Usa l'olio di sesamo
L'olio tradizionale usato in Giappone per la preparazione della tempura, è l'olio di sesamo, che è uno dei segreti del suo sapore caratteristico. Alcuni usano l'olio di girasole o di soia per friggere la tempura, ma se vuoi seguire appieno le regole della cucina giapponese, dovresti dare la preferenza all'olio di sesamo. L'olio di sesamo è un olio vegetale estratto dal sesamo e contiene un potente antiossidante: il sesamolo.
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