2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
I succhi di frutta si ottengono spremendo, spremendo o centrifugando frutta fresca e sana o per diffusione mediante vapore. Contengono acqua di frutta, in cui si sciolgono zucchero, minerali, acidi organici, vitamine, enzimi e altre sostanze vitali per il corpo umano.
Quando si ottengono, si separano le parti inutilizzabili e non commestibili: scaglie, camere di seme, noccioli, semi, ecc., nonché cellulosa, tessuto di legno e altre parti, che spesso rendono il frutto inaccettabile per bambini e malati.
I succhi di frutta, detti freschi, sono particolarmente utili perché contengono tutti gli enzimi e le vitamine contenuti nella frutta fresca. Durante l'inscatolamento dei succhi di frutta, in un modo o nell'altro, perdono una parte significativa del loro valore.
Un dato interessante è che l'acqua contenuta nei succhi di frutta è perfettamente pulita, in quanto viene filtrata attraverso le radici della pianta. Pertanto, nelle epidemie, i succhi di frutta possono essere utilizzati come bevande sterili, anche come mezzo per uccidere gli agenti patologici.
L'acqua della frutta attiva le secrezioni gastriche e intestinali, stimola i reni e la pelle e quindi purifica il corpo e accelera il metabolismo.
La qualità dei succhi dipende principalmente dalla qualità dei frutti da cui vengono estratti. Per la produzione del succo devono essere utilizzati frutti perfettamente freschi, ben maturi, sani e aromatici con un contenuto adeguato di zuccheri e acidi della frutta.
Il contenuto di acido ottimale è considerato di 7 grammi per 1 litro di succo. Il contenuto di acidità può essere regolato frullando opportunamente i succhi di frutta o, se la frutta è molto acida, aggiungendo zucchero.
Prima di estrarre il succo, il frutto va lavato bene. Frutti delicati come fragole, lamponi, more vengono lavati mettendoli in un cestello in filo metallico e immersi 7-8 volte in una bacinella di acqua pulita, poi sciacquati con una leggera doccia.
I frutti che vengono spruzzati con detersivi / mele, pere, ecc. / vengono lavati con acqua tiepida e sapone e una spazzola morbida o un asciugamano, quindi sciacquati con abbondante acqua corrente.
I frutti lavati devono essere ben drenati dall'acqua e frantumati in piccoli pezzi. Per produrre il succo vengono utilizzati diversi spremiagrumi, presse e macinini.
Il succo ottenuto dalla spremitura viene filtrato al setaccio. È meglio conservare i succhi di frutta pastorizzandoli in bottiglie scure ad alta pressione.
Riempite le bottiglie con acqua e fate bollire per 15 minuti, poi lasciate raffreddare. Il succo nelle bottiglie dovrebbe essere riscaldato a 80-85 gradi.
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