2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Per riconoscere l'olio di oliva di qualità è necessario conoscerne le caratteristiche di base. Questi sono solitamente il prezzo, l'acidità della produzione e il gusto.
Il prezzo dell'olio d'oliva è determinato dalla qualità. Se è sospettosamente basso, è meglio prestare attenzione all'etichetta e ai segni corrispondenti.
La regola di base per l'olio d'oliva di qualità è che minore è l'acidità, migliore è la qualità dell'olio d'oliva. L'olio d'oliva, che viene estratto dalle olive mature, non è molto acido. Tuttavia, se non conservati bene o conservati per troppo tempo, questi livelli possono aumentare.
Affinché un olio di oliva possa essere classificato come Extra Vergine - il grado più alto, deve avere un'acidità inferiore allo 0,8% al momento dell'imbottigliamento. L'acidità è solitamente indicata sull'etichetta.
L'olio extra vergine di oliva si ottiene durante la prima spremitura delle olive e non viene ulteriormente lavorato prima dell'imbottigliamento. Per essere classificato in questo gruppo, deve avere un'acidità inferiore allo 0,8% al momento dell'imbottigliamento. Al contrario, l'olio d'oliva, definito puro al 100%, è una miscela di olio d'oliva raffinato e olio d'oliva vergine.
Un altro indicatore che determina la qualità dell'olio d'oliva è il gusto. Se è un'oliva forte e molto amara, significa che è raccolta da olive troppo mature o che la tecnologia di raccolta non è buona. Il buon gusto è solitamente morbido e gradevole.
Il colore è anche un indicatore della qualità dell'Extra Vergine. Varia a seconda del tipo di oliva, del grado di maturazione delle olive e del loro contenuto di clorofilla e carotene. Il colore dell'extravergine cambia: dal verde al giallo e dal giallo al verdastro.
Spesso si pensa erroneamente che la presenza di particelle solide nell'olio di oliva indichi la sua scarsa qualità. Al contrario, questo è un segno che è stato conservato a bassa temperatura e congelato. Ciò non modifica le proprietà dell'olio d'oliva, al contrario: assicura che venga conservato lontano dal calore.
Professionalmente, la qualità di un prodotto è determinata da almeno otto assaggiatori che determinano il tipo di olio d'oliva. Questo metodo di valutazione sensoriale si chiama Panel Test ed è obbligatorio per l'Extravergine.
L'olio d'oliva è l'unico prodotto alimentare le cui caratteristiche chimiche e sensoriali minime sono definite per legge. Si presume che l'olio extravergine di oliva possa avere un punteggio minimo di 5,5 su un massimo di 6,5.
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