2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Anima della cucina e fedele amico sulla via del cibo prelibato, il burro ha un posto molto importante nel grande mondo della cucina. Da questo dipendono sia l'aroma che la consistenza, anche il tipo di pietanza. Connette, combina, eleva i sapori e gli ingredienti di milioni di piatti nelle cucine di tutto il mondo. Ma prima dell'ampia selezione di stand dell'olio, lo sappiamo come distinguere l'olio di qualità dal falso?
Sin dai tempi degli antichi romani, la produzione dell'olio non si è sviluppata molto, ei processi industriali della sua preparazione si sono concentrati principalmente nella velocità e nell'igiene. Il latte di vacca viene nuovamente scremato, la panna fresca in alcuni matura, in altri pastorizzata, battuta… L'impasto ottenuto viene salato o meno, e poi confezionato. Occorrono circa 20 litri di latte intero per ottenere 1 kg burro!
Il nome "olio" è riservato solo al prodotto contenente l'80-82% di grassi. Puoi scegliere oli che contengono fino al 30% di panna congelata. Sono considerati oli di alta qualità e di solito sono contrassegnati come "fine" o "fine". Super qualità, "extrafine" sono quelle la cui crema non è sottoposta a congelamento oi rari "oli grezzi" ottenuti da panna semplicemente refrigerata.
Certo, la qualità della crema è molto importante, ma quello che più distingue gli oli l'uno dall'altro, è la tradizionale fase di battitura nel processo produttivo. Non deve ridursi ad una semplice miscelazione, ma deve contenere anche la lenta maturazione della crema. Questo è esattamente ciò che dà l'incomparabile sapore di burro.
Il colore, la consistenza ei sapori variano a seconda della dieta delle mucche, della stagione, del clima e del terreno. Alcuni oli hanno una consistenza flessibile e un gusto più deciso, altri sono più morbidi. In ogni caso l'olio buono ha un colore uniforme dal crema al giallo paglierino.
Tieni presente che l'olio non ama la luce, l'aria e il calore. Poiché riflette il gusto del cibo, attira anche tutti gli odori dei suoi coinquilini nel frigorifero. Conservalo al fresco nella sua confezione originale o in un apposito contenitore a chiusura ermetica.
Congelare funziona bene e va bene avere il burro congelato a casa, ma non conservarlo per più di tre mesi.
Come orientarsi nel negozio - ecco l'opinione di un direttore del caseificio - il francese Frederic Bourgeois. E ci si può fidare dei francesi per questo:
È importante non essere tentati da imballaggi o etichette e sapere cosa comprare. Ci sono molti marchi che imitano un prodotto tradizionale che in realtà non offrono. La qualità percepita è spesso diversa dalla qualità effettiva. A seconda dell'uso, i requisiti per il burro sono diversi: in cucina è una cosa, in pasticceria è un'altra. Per l'olio da tavola la qualità è di grande importanza, e il piacere sarà raddoppiato quando si tratta di olio prodotto dalla rottura.
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