2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La curcuma è una delle spezie più importanti della cucina indiana. Ma è usato non solo per cucinare, ma anche come medicina ayurvedica che aumenta l'immunità, aiuta nella guarigione delle ferite e agisce come un antinfiammatorio naturale.
È più spesso disponibile sul mercato sotto forma di polvere, ma può anche essere trovato nella sua forma naturale, una radice simile allo zenzero.
Sfortunatamente, come molte altre spezie, è spesso disponibile oggi curcuma di qualità non particolarmente elevata. Ad esso, i commercianti aggiungono farina di riso, amido, talco e persino gesso in polvere.
Curcuma è ben noto per il suo colore giallo-arancio, motivo per cui è pratica comune colorarlo con coloranti artificiali, che possono trasformare questa spezia altrimenti utile in qualcosa di pericoloso per la salute. Soprattutto se i coloranti sono tossici e li consumi regolarmente.
Come riconoscere la curcuma di scarsa qualità?
Con un semplice test: riempire un bicchiere di acqua tiepida e versare un cucchiaio di curcuma senza mescolare. Aspetta 20 minuti. Se poi la spezia si è depositata sul fondo, allora è di buona qualità. Tuttavia, se l'acqua diventa colorata, è molto probabile che ci siano ulteriori impurità.
Curcuma di qualità ha un colore intenso che può variare dall'arancione al giallo brillante. Se il colore è più chiaro e biancastro, ci sono sicuramente delle impurità. Quando cucini con vera curcuma, non dovrebbe cambiare colore, e anche la minima quantità dovrebbe dare al tuo piatto un appetitoso colore giallo.
La curcuma di qualità ha un aroma caratteristico che combina note di terra (è ancora una radice), zenzero e una leggera amarezza. È anche altamente colorante. Metti un pizzico di curcuma all'interno del palmo e strofinalo con il pollice. Se è pulito, si attaccherà e lascerà una macchia arancione. Se la maggior parte della spezia si stacca, probabilmente sono impurità.
La qualità della curcuma dipende anche dalla quantità di curcumina in essa contenuta
Il più comune in Europa è la curcuma Madras. Ha un colore più chiaro e un contenuto di curcumina - circa il 3,5%. È caratterizzato da un gusto e un aroma più deboli e viene utilizzato principalmente per la preparazione di salse e verdure fermentate.
Al giorno d'oggi, non deriva necessariamente da Madras, ma il nome è usato più come epiteto, perché per molti anni è stato importato principalmente da lì. Fu preferito dai colonizzatori inglesi per il suo gusto più delicato.
La curcuma di Aleppo non è così popolare al di fuori dell'India, ma è preferita dalla gente del posto. Ha un colore più scuro e un contenuto di curcumina di circa il 6,5%. Ha un sapore più terroso e forte ed è usato per fare curry e tajine.
Per essere sicuro di esserlo comprare curcuma di alta qualità, evitare di prendere alla rinfusa o dai mercati. Cercalo preconfezionato e da un produttore di cui ti fidi.
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