2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Hai mai avuto un'intossicazione alimentare? In caso contrario, considera te stesso fortunato. Ogni anno, solo negli Stati Uniti, circa 50 milioni di persone hanno questo problema. Il numero annuo di morti per avvelenamento da salmonella è vicino al milione. Il numero di intossicazioni alimentari in Gran Bretagna è di circa 500 mila.
Per porre fine a questo problema, un gruppo di scienziati coreani sta sviluppando una speciale tecnologia laser che rileva batteri pericolosi negli alimenti. Hanno intenzione di installarlo in una nuova generazione di frigoriferi, che ridurrà significativamente il numero di intossicazioni alimentari.
Nella maggior parte dei casi di intossicazione alimentare, il cibo è contaminato da batteri come la salmonella e l'Escherichia coli (E. coli). Trovare modi per prevenire la diffusione di questi microrganismi è stato per anni un obiettivo importante per l'industria alimentare. Tuttavia, questo è estremamente difficile. I batteri di solito vengono trovati quando è troppo tardi da specialisti formati in laboratorio.
Fortunatamente, il dottor Yong Hee Yuon e il suo team presso l'Istituto di scienza e tecnologia in Corea del Sud hanno trovato un modo rapido ed economico per identificare i batteri sulla superficie del cibo che richiede solo pochi secondi. Presto la loro tecnologia potrà essere utilizzata dall'industria alimentare e installata sui frigoriferi domestici.
I batteri come la salmonella hanno escrescenze simili a fruste che sporgono dalla cellula e che usano per muoversi attraverso le superfici. È questo movimento sulla superficie che infetta il cibo, afferma il dott. Yuon.
La nuova tecnologia è in grado di far passare istantaneamente il laser sulla superficie del cibo per determinare se ci sono organismi viventi su di esso e, cosa più importante, se si muovono. Questo viene fatto scattando circa 30 foto in pochi secondi mentre il laser illumina il cibo.
Poi passa una seconda volta e spara ancora. Utilizzando un software speciale, viene effettuato un confronto a livello microbiologico e, se c'è una differenza, significa che il cibo è andato a male.
Gli scienziati sudcoreani sperano che la loro tecnologia venga utilizzata nei prossimi anni.
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