2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
No, oli vegetalinon sono utili, contrariamente alla credenza popolare e ci sono diverse ragioni per questo.
L'argomento è estremamente importante per la tua salute. Molti scienziati sbagliano a suggerire che usiamo oli vegetali polinsaturi per cucinare. Torniamo alla lezione di chimica del liceo e ricordiamo cosa significa "molecola polinsatura". Ciò significa che la molecola è instabile - ha più di un doppio legame e preferirebbe dividere gli elettroni con altri atomi per diventare satura e stabile. Più la molecola è insatura, meno è stabile.
Quando gli oli vegetali polinsaturi vengono riscaldati, reagiscono con l'ossigeno e si ossidano e irrancidiscono rapidamente. Ecco perché l'olio monoinsaturo, come olio d'oliva ad esempio è più stabile e può essere cotto a basse temperature. I grassi saturi sono i più stabili e sono i migliori per cucinare.
Il fatto è che la maggior parte di esso pianta i grassi in commercio vengono riscaldati durante la lavorazione, che produce olio di semi. (Riesci a immaginare quanto sarebbe difficile spremere l'olio di semi d'uva?) Per questo motivo, sono già rancidi quando sono sugli scaffali dei negozi. Dopo il trattamento termico, vengono sbiancati per avere un bell'aspetto e aromatizzati in modo che non abbiano un cattivo odore e il consumatore non si accorga che sono effettivamente rancidi.
Ecco il posto giusto per notare che l'olio di lino viene solitamente lavorato correttamente - non raffinato, confezionato in bottiglie scure e conservato in frigorifero, come dovrebbe essere fatto con tutti i polinsaturi grassi vegetali.
Grassi polinsaturi, come olio di colza, olio di semi di girasole, olio di zafferano, olio di mais ecc., può essere usato per aromatizzare le insalate se la bottiglia dice "non raffinato" e viene conservata in una bottiglia scura.
La maggior parte delle persone consuma troppi acidi grassi omega 6, quelli che si trovano in oli vegetali, rispetto agli acidi grassi omega 3 - quelli negli oli di pesce. Di solito consumiamo omega 6 e omega 3 in un rapporto di 20/1, che è molto dannoso per l'organismo e quindi il rapporto dovrebbe essere ridotto a circa 1/1 o almeno 4/1. Quindi, consuma oli di pesce, ma stai il più lontano possibile oli vegetali. Si può ottenere abbastanza omega 6 da noci, semi e cereali integrali e, se consumati interi, contengono antiossidanti che prevengono molti problemi.
È risaputo che grassi trans sono devastanti per il corpo e sono associati a malattie cardiache, quindi evita margarina. Non lasciarti ingannare dai falsi oli lubrificanti, che sono pubblicizzati come salutari, anche se sull'etichetta c'è scritto "nessun grasso trans". O il produttore ha ridotto il contenuto di grassi trans del prodotto in modo da poter dire legalmente che non ce ne sono (ma ci sono davvero!) O viene utilizzato un altro metodo di produzione. Usa invece olio vero. Diffidare di qualsiasi alimento che contiene gli oli vegetali descritti sull'etichetta. Questo è un segno che il grasso all'interno non dovrebbe essere consumato.
I grassi saturi sono i migliori per cucinare. Sono stabili e contrariamente alle credenze popolari, salutari per il corpo. Quindi usa olio di cocco extra crudo, che si tratti di pollo e manzo o burro e non preoccuparti delle tue arterie. Questi grassi non sono un problema. Ricorda che le malattie cardiache praticamente non esistevano fino alla fine del XVIII secolo, quando tutto era preparato con questi grassi saturi.
Grassi animali, latte crudo, uova e l'olio sono stati consumati per migliaia di anni dalle culture primitive di tutto il mondo. I primi dati sull'infarto risalgono al 1921, proprio quando l'industria manifatturiera oli vegetali comincia ad accumulare vapore e zucchero e farina si diffondono sempre di più. Da allora, il consumo di grassi saturi è diminuito drasticamente, quindi è illogico biasimarli per cardiopatia.
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