Formaggio Brie

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Il Brie è un formaggio francese a muffa nobile, appartenente al gruppo dei formaggi a pasta molle. Spesso chiamata la "regina del formaggio", Bree è probabilmente il formaggio francese più diffuso, conosciuto e amato in tutto il mondo. Il suo simpatico nome deriva dalla storica regione francese di Brie, situata nella regione centrale dell'Ile de France, dipartimento di Saint-et-Marne. Fu lì che nel medioevo fu prodotta per la prima volta questa soffice e profumata prelibatezza.

Bree è ottenuto da latte vaccino, ha un colore giallo-grigiastro ed è ricoperto da una muffa nobile, di colore bianco. La sua consistenza è leggermente gelatinosa sotto la muffa e ha un sapore leggermente piccante con un leggero odore di ammoniaca e sfumature fruttate.

Brie ha un aroma pronunciato con un leggero sentore di noci. Questo capolavoro di latte matura tra le 2 e le 4 settimane: più lungo è il processo di maturazione, più intenso è il gusto e l'aroma. La sua crosta bianca ammuffita è punteggiata di macchie rosa-beige.

Soprannominato "Royal Cheese", nel Medioevo il Brie era uno dei tributi pagati ai re francesi. La produzione di questa specialità era concentrata solo nelle fattorie rurali fino alla seconda metà del 19esimo secolo, ma la sua popolarità sta crescendo e logicamente la domanda di Brie sta guadagnando slancio.

L'inizio della produzione industriale di Bree avviene alla fine del XIX secolo. Fu solo all'inizio del XX secolo che Bree iniziò a essere prodotta in serie, come la conosciamo oggi.

Tipi di formaggio Brie

- Brie de Meaux - chiamato "Royal Cheese" perché era tra i preferiti di Carlo Magno, della regina Margot e di Enrico IV. Dopo la Rivoluzione acquisì il soprannome di Re delle Sirene). Viene prodotto nei pressi del comune di Mo con latte vaccino non pastorizzato. La maturazione richiede circa 3 settimane e per una torta sono necessari 25 litri di latte;

- Brie de Melun - questo tipo di Brie è un marchio di fabbrica. Ha una pasta morbida all'interno sotto la muffa bianca, punteggiata di strisce brunastre. È caratterizzato da un alto contenuto di grassi - circa il 45%, ma ha un gusto fruttato unico. Una torta è composta da 14 litri di latte vaccino e stagiona per 4 settimane;

- Brie de Coulomiers - questa divisione del Brie iniziò ad essere sempre più associata solo come Coulomiers e a differenziarsi come un tipo separato di formaggio.

Brie de Meaux e Brie de Melun sono marchi francesi e sono stati protetti nell'UE dal 1980 nell'elenco dei prodotti con un'origine geografica dichiarata nella regione francese del Brie. Tuttavia, il formaggio Brie viene prodotto in tutto il mondo e anche il Brie americano ha vinto premi mondiali per gusto e qualità.

Ingredienti del formaggio Brie

Di solito formaggio Bree contiene tra il 45 - 50% di grassi e il 20 - 25% di proteine. Questo capolavoro caseario francese è una buona fonte di proteine e grassi, quindi non dovresti esagerare. 100 g di brie possono contenere in alcuni casi circa 30-40 g di proteine. Contiene inoltre quantità invidiabili di Vitamina B12 e Vitamina B2.

Informazioni nutrizionali approssimative per 100 g di formaggio Brie:

Calorie 334 Kcal; Grasso 28 g; Colesterolo 100 mg; Sodio 629 mg; proteine 21 g; Calcio 18% della dose giornaliera richiesta.

Come è fatta Bree?

Il brie viene solitamente prodotto in torte con un diametro compreso tra 30-60 cm e uno spessore di 3-5 cm Si ritiene che le torte più spesse siano di qualità inferiore perché il loro centro rimane immaturo ei bordi troppo maturi. Di norma, la muffa bianca e fine è commestibile, sebbene non abbia sapore. Alcuni definiscono l'aroma e il gusto del brie come un leggero fungo.

La produzione di Bree può essere prodotto con latte vaccino sia intero che scremato, coagulato con lievito di formaggio alla temperatura corporea del latte. Vengono utilizzati appositi setacci per rimuovere gli strati di formaggio sgocciolato. La cagliata viene salata e fermentata con batteri del genere Penicillium candidum, Penicillium camemberti.

Questi sono gli stessi batteri utilizzati nel Camembert e nel batterio Brevibacterium Linen. Il brie dovrebbe maturare a una temperatura di 10 gradi per almeno 3-4 settimane per un gusto migliore.

Le torte di Brie sono formate su una torta piatta con un diametro da 22 a 36 cm Il Brie originale è un formaggio non stabilizzato, dal gusto e dall'aroma complessi, che compaiono solo quando la sua superficie diventa leggermente marrone. Solo allora Bree è matura.

Applicazione culinaria di Brie

La stessa Bree è così fragrante e deliziosa che non è necessario sottoporla a nessun uso culinario. Si consiglia di servirlo a fette piccole a temperatura ambiente, abbinato a frutta o marmellata. La bree viene spesso servita semplicemente con pane tostato o bruschette. Il suo profumo fragrante si sposa bene con fichi, meloni, uva, mele.

È quasi legge quando viene servito Bree con la frutta, il vino, che completa l'idillio dei sapori, da bianco (ovviamente va con il rosso). Il Brie si sposa bene con champagne e spumanti, oltre a Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Il gusto unico e l'aroma generoso di Bree lo fanno spesso utilizzato in varie salse. Oltre alla frutta, questo formaggio a pasta molle francese raggiunge una simbiosi gustativa con carne e verdure. Si sposa bene con le noci.

Selezione e conservazione di Brie

Il buon formaggio Bree si riconosce per la sua pezzatura non spessa, l'interno morbido giallo fumé e la muffa nobile bianca con sfumature leggermente più scure. La Brea troppo matura si riconosce dall'imbrunimento della muffa e dal forte odore di ammoniaca.

Di solito una torta di Brie tagliata interrompe il processo di maturazione e da lì il suo ciclo di vita va indietro. La torta di Brie tagliata non ha una lunga durata - di solito solo pochi giorni. Una torta Brie intera con integrità intatta può resistere alla refrigerazione e a temperature fino a +4 gradi.