2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Fecola di patate è un prodotto in polvere che addensa e dona leggerezza alla pasticceria. È bianco inodore e ha un sapore neutro. Viene prodotto senza uova, latte, caseina, frutta a guscio, glutine, soia.
Composizione di farina di patate
Cento grammi di fecola di patate contengono solo 0,34 grammi di grassi, di cui saturi - 0,09 grammi, polinsaturi - 0,15 grammi e grassi monoinsaturi - 0,008 grammi.
La farina è ricca di sodio, fibre, potassio, calcio, magnesio, fosforo, colina, vitamina B6, acido folico, acido aspartico e acqua. Il resto del suo contenuto è ferro, zinco, rame, manganese, selenio, vitamina C, zucchero, riboflavina, colina, alanina, arginina, niacina, glicina, isoleucina, tiamina, acido glutammico, manganese e vitamina E.
Storia della farina di patate
Questo tipo di farina è apparso per la prima volta nel 1700 come alternativa alla farina di frumento. Viene prodotto dai contadini francesi, che in questi anni hanno sperimentato una grande carenza di farina di frumento.
Per impastare il loro pane, decisero di essiccare le patate lesse, e il pane che ne risultò gli piacque molto.
Anni dopo, uno chef di New Orleans fa le prime ciambelle con fecola di patate, rendendo il prodotto popolare in tutto il mondo.
Preparazione della fecola di patate
Se hai un disidratatore con cui asciugare le patate, puoi preparare tu stesso la farina in casa. È necessario far bollire alcune patate intere insieme alla buccia, quindi asciugare le verdure in un disidratatore. Si asciugheranno completamente dopo 12-20 ore.
Infine le patate essiccate vengono ridotte in polvere per ottenere una farina fine di colore giallo-bianco.
Cucinare con la fecola di patate
Fecola di patate utilizzato in cucina come addensante per dolci e salse. È l'alternativa senza glutine più popolare alla farina di frumento.
È adatto al menu di vegani e vegetariani, nonché a persone che per qualche motivo seguono una dieta che non consente il consumo della normale farina di frumento.
La farina di patate può essere utilizzata per cuocere il pane, che avrà l'aroma delle patate al forno. Aggiunto a stufati, zuppe o sughi, rende il piatto più denso.
La farina può essere utilizzata anche per i fritti, rendendoli più croccanti. Come panatura, la farina fornirà una perfetta crosta dorata e croccante sulle ali di pollo fritte, ad esempio.
Quando aggiunto a un piatto fecola di patate, non va lasciato bollire e la farina da montare, perché in questo caso si guasterà tutto il sapore del piatto preparato.
Alcuni produttori aggiungono farina alla pasta come torte, frittelle e biscotti, mentre altri addensano la loro composta e gelatina attraverso il prodotto di patate.
Pasta da fecola di patate sono più secchi di quelli fatti con farina di frumento, ma sono anche molto più leggeri da mangiare.
La farina di patate può essere facilmente mescolata sia al grano che al mais durante la cottura.
Benefici della farina di patate
Fecola di patate è molte volte più nutriente del grano. La farina è ricca di carboidrati, che il corpo scompone rapidamente in composti più semplici e li converte in energia.
Inoltre, la farina è una ricca fonte di vitamine e proteine che supportano la salute e il sistema immunitario.
Farina di patate e fecola di patate
Molte persone confondono la fecola di patate e i prodotti di fecola di patate a causa della loro origine ravvicinata e della consistenza uniforme. Tuttavia, la differenza tra loro è significativa.
Fecola di patate è prodotto solo dall'amido del tubero di patata. Rende l'impasto a cui viene aggiunto più denso e molto simile alla tipica farina di frumento.
La farina di patate viene preparata da patate bollite ed essiccate, compresa la loro buccia, e viene utilizzata come addensante perché aumenta il suo contenuto di umidità solo se aggiunta a un determinato impasto, aumentandone il volume.
Fecola di patate è più pesante della fecola di patate e aggiunto a qualche piatto, gli conferisce il sapore e l'odore delle patate, mentre la fecola di patate non ha un sapore specifico.
La fecola di patate addensa un impasto con una quantità aggiunta minore rispetto alla fecola di patate, dalla quale dobbiamo aggiungerne di più per addensare l'impasto.
La fecola di patate non va bollita, perché una volta cotta perde la sua capacità di addensare il composto.
Conservazione della farina di patate potato
Fecola di patate va conservato in un luogo asciutto al riparo dalla luce diretta del sole, preferibilmente in frigorifero. La farina è molto vulnerabile agli ambienti umidi o inclini agli insetti e si deteriora rapidamente in tali condizioni.
Dopo aver aperto la confezione, la farina deve essere utilizzata entro 6 mesi, poiché dopo questo periodo il suo sapore si deteriora.
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