2025 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 10:24
I termini patate dolci e patate dolci spesso usati in modo intercambiabile, creando confusione.
Sebbene entrambi siano ortaggi tuberosi sotterranei, in realtà sono molto diversi: appartengono a diverse famiglie di piante. Allora da dove viene la confusione? Questo articolo spiega le basi differenze tra patate dolci e patate dolci.
Caratteristica delle patate dolci?
Patate dolci, conosciute anche con il nome scientifico Ipomoea batatas, sono radici vegetali. Si ritiene che provengano dall'America centrale e meridionale, ma la Carolina del Nord è attualmente il più grande produttore. Sono grossolani e squamosi, con un bassissimo contenuto di beta carotene. Come le patate normali, le radici tuberose della pianta della patata dolce vengono consumate come verdure. A volte vengono consumate anche le foglie e i germogli. Tuttavia, le patate dolci sono una specie molto diversa. Sono lunghi e appuntiti, con buccia liscia che può variare di colore dal giallo, arancio, rosso, marrone o viola al beige. A seconda del tipo di carne può variare dal bianco all'arancione e anche al viola.
Esistono due tipi principali di patate dolci:
Patate dolci scure
Rispetto alle patate dolci dalla buccia dorata, sono più morbide e dolci con buccia più scura, marrone rame e polpa arancione brillante. Si trovano negli Stati Uniti.
Patata dolce dalla buccia dorata
Questa versione è più soda, con buccia dorata e polpa giallo chiaro. Ha una consistenza più secca ed è meno dolce delle patate dolci dalla pelle scura.
Indipendentemente dal tipo, le patate dolci sono generalmente più dolci delle patate normali. Sono verdure estremamente salutari. La loro lunga durata ne consente la vendita tutto l'anno. Se le patate vengono conservate correttamente in un luogo fresco e asciutto, possono durare fino a 2-3 mesi. Puoi acquistarli in una vasta gamma di forme diverse, il più delle volte interi o talvolta pre-pelati, cotti e venduti in scatola o surgelati.
Caratteristica di Yams?
Gli ignami sono anche un ortaggio tuberoso. Il loro nome scientifico è Dioscorea e sono originari dell'Africa e dell'Asia. Ora sono comuni sia nei Caraibi che in America Latina. Sono note più di 600 specie di igname e il 95% di esse è ancora coltivato in Africa. Rispetto alle patate dolci possono diventare molto grandi. La dimensione può variare da quella di una piccola patata a 5 piedi (1,5 metri). Per non parlare del fatto che possono pesare fino a ben 60 libbre.
Gli ignami hanno alcune caratteristiche distintive che aiutano a distinguerli dalle patate dolci, principalmente le loro dimensioni e la buccia. Sono di forma cilindrica con pelle marrone e ruvida, simile a una crosta, difficile da sbucciare, ma si ammorbidisce quando viene riscaldata. Il colore della carne varia dal bianco o giallo al viola o rosa a maturità. A differenza delle patate dolci, sono amidacee e secche.
Perché le persone confondono le patate dolci con le patate dolci?
Entrambi i nomi sono usati in modo intercambiabile e sono spesso fuorvianti nei supermercati. Eppure sono verdure completamente diverse.
Gli schiavi africani che arrivarono negli Stati Uniti chiamarono la gente del posto patata dolce mute, che si traduce come igname in inglese. Questo perché ricordava loro le vere patate dolci, un alimento base che conoscevano in Africa. Inoltre, la varietà di patate dolci con buccia più scura e polpa arancione è stata introdotta negli Stati Uniti diversi decenni fa. Per separarlo dalle patate dolci più chiare, i produttori le chiamavano igname. Il termine patate dolci è ora più un termine di marketing per i coltivatori per distinguere tra i due tipi di patate dolci.
La maggior parte delle verdure etichettate come patate dolci nei supermercati statunitensi sono in realtà solo una varietà di patate dolci.
Si preparano e si mangiano in modi diversi
Sia le patate dolci che le patate dolci possono essere cucinate in molti modi. Possono essere preparati mediante bollitura, cottura a vapore, cottura al forno o frittura. Le patate dolci sono più comuni nei supermercati statunitensi, quindi come ci si potrebbe aspettare, vengono utilizzate in una gamma più ampia di piatti tradizionali occidentali, sia dolci che salati.
Sono più spesso cotti. Di solito sono usati per fare patate dolci, purè di patate, zuppe. Può anche essere frullata e utilizzata nei dolci.
D'altra parte, le vere patate dolci sono rare nei supermercati occidentali. Tuttavia, sono un alimento base in altri paesi, specialmente in Africa.
La loro lunga durata consente loro di essere una fonte costante di cibo durante un raccolto scarso.
In Africa, sono più spesso cotti, al forno o fritti. Gli ignami viola sono più comuni in Giappone, Indonesia, Vietnam e Filippine e sono spesso usati nei dessert. Gli ignami possono essere acquistati in una varietà di forme, inclusi interi, in polvere, farina o come additivo.
La farina di igname è offerta a ovest da droghieri specializzati nel commercio africano. Può essere usato per fare impasti che vengono serviti con stufati o altri piatti. Può essere utilizzato anche allo stesso modo del purè di patate.
La differenza nel contenuto di nutrienti varia
Le patate dolci crude contengono acqua (77%), carboidrati (20,1%), proteine (1,6%), fibre (3%) e quasi senza grassi.
In confronto, gli ignami crudi contengono acqua (70%), carboidrati (24%), proteine (1,5%), fibre (4%) e quasi nessun grasso.
La porzione da 100 grammi di patate dolci al forno con la buccia contiene:
• Calorie: 90
• Carboidrati: 20,7 grammi
• Fibra alimentare: 3,3 grammi
• Grasso: 0,2 grammi
• Proteine: 2 grammi
• Vitamina A: 384% DV
• Vitamina C: 33% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 7% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 6% DV
• Vitamina B3 (Niacina): 7% DV
• Vitamina B5 (acido pantotenico): 9% DV
• Vitamina B6 (Piridossina): 14% DV
• Ferro: 4% DV
• Magnesio: 7% DV
• Fosforo: 5% DV
• Potassio: 14% DV
• Miele: 8% DV
• Manganese: 25% DV
La porzione da 3,5 grammi di patate dolci bollite o al forno contiene:
• Calorie: 116
• Carboidrati: 27,5 g
• Fibra alimentare: 3,9 g
• Grasso: 0,1 grammi
• Proteine: 1,5 grammi
• Vitamina A: 2% DV
• Vitamina C: 20% DV
• Vitamina B1 (tiamina): 6% DV
• Vitamina B2 (riboflavina): 2% DV
• Vitamina B3 (Niacina): 3% DV
• Vitamina B5 (acido pantotenico): 3% DV
• Vitamina B6 (Piridossina): 11% DV
• Ferro: 3% DV
• Magnesio: 5% DV
• Fosforo: 5% DV
• Potassio: 19% DV
• Miele: 8% DV
• Manganese: 19% DV
Patate dolci hanno un po' meno calorie per porzione di patate dolci. Contengono anche un po' più di vitamina C e più di tre volte la quantità di beta-carotene, che viene convertita in vitamina A nel corpo.
In effetti, una porzione di 3,5 grammi di patate dolci ti fornirà quasi l'intera quantità giornaliera raccomandata di vitamina A, che è importante per la vista normale e il sistema immunitario.
Le patate dolci crude, invece, sono leggermente più ricche di potassio e manganese. Questi nutrienti sono importanti per la buona salute delle ossa, la corretta funzione cardiaca, la crescita e il metabolismo.
Sia le patate dolci che le patate dolci contengono quantità decenti di altri micronutrienti come le vitamine del gruppo B, che sono vitali per molte funzioni corporee, tra cui la produzione di energia e la produzione di DNA.
È anche importante considerare l'indice glicemico (GI) di tutti. GI ti dà un'idea di quanto lentamente o rapidamente il cibo influisce sui livelli di zucchero nel sangue.
L'IG viene misurato su una scala da 0 a 100. Il cibo ha un IG basso se provoca un lento aumento della glicemia, mentre il cibo con un IG alto provoca un rapido aumento della glicemia.
La cottura e i metodi di cottura possono portare a un cambiamento nell'IG del cibo. Ad esempio, le patate dolci hanno un IG medio-alto che va da 44 a 96, mentre le patate dolci hanno un IG più basso che va da 35-77. L'ebollizione, non la frittura o la cottura al forno, è associata a un IG più basso.
I loro potenziali benefici per la salute sono diversi
Le patate dolci sono un'ottima fonte di beta-carotene, che ha la capacità di aumentare i livelli di vitamina A. Questo può essere molto importante nei paesi in via di sviluppo, dove la carenza di vitamina A è comune.
Le patate dolci sono anche ricche di antiossidanti, in particolare di carotenoidi, che si ritiene aiutino a prevenire le malattie cardiache e a ridurre il rischio di cancro.
Si ritiene che alcuni tipi di patate dolci, in particolare quelle viola, abbiano il più alto contenuto di antiossidanti, molto più alto di molti altri frutti e verdure.
Inoltre, alcuni studi dimostrano che alcuni tipi di patate dolci possono aiutare a migliorare la regolazione della glicemia e ridurre il colesterolo cattivo LDL nelle persone con diabete di tipo 2.
Mentre i benefici per la salute di mangiare patate dolci non sono stati ampiamente studiati. Ci sono prove limitate che possa essere un rimedio utile per alcuni dei sintomi spiacevoli della menopausa. Uno studio su 22 donne in postmenopausa ha scoperto che un'elevata assunzione di patate dolci per 30 giorni ha migliorato i livelli ormonali, abbassato il colesterolo LDL e aumentato i livelli di antiossidanti.
Effetti collaterali
Sebbene patate dolci e patate dolci sono considerati sani e sicuri per il consumo dalla maggior parte delle persone, potrebbe essere saggio seguire alcune precauzioni. Per esempio, patate dolci hanno livelli abbastanza alti di ossalati. Queste sono sostanze naturali che di solito sono innocue. Tuttavia, quando si accumulano nel corpo, possono causare problemi alle persone a rischio di calcoli renali.
Mentre le patate dolci possono essere tranquillamente mangiate crude, alcuni tipi di igname sono sicuri da mangiare solo quando sono cotti.
Le proteine vegetali presenti in natura presenti nelle patate dolci possono essere tossiche e causare malattie se consumate crude. La cottura dell'igname rimuoverà tutte le sostanze nocive.
Patate dolci e patate dolci sono verdure completamente diverse different. Tuttavia, sono allo stesso tempo aggiunte nutrienti, gustose e appropriate alla dieta. Le patate dolci sono più facilmente disponibili e sono nutrizionalmente superiori alle patate dolci, anche se leggermente. Se preferisci una consistenza più dolce, soffice e umida, scegli le patate dolci. Ma qualunque cosa tu scelga, non sbaglierai.
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