Noodles: Cosa Dobbiamo Sapere

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Dicono che la zuppa sia un piatto per l'anima. E chi è l'anima della zuppa?

Alcuni potrebbero aver indovinato, questo è tutto la tagliatella. Cosa sarebbe una zuppa senza il suo ingrediente ripieno e inaspettatamente delizioso: i noodles?

Questa pasta della famiglia dei pastai difficilmente esiste come piatto a sé stante, ma è parte integrante delle migliori ricette di minestre, è preferita anche come contorno nella cucina orientale.

Per cos'altro? le tagliatelle si possono usare, da dove viene e qual è la sua tecnologia di produzione? Queste sono domande curiose per tutti, tentati dai segreti dell'arte culinaria, e per gli amanti della zuppa - il cibo per l'anima con la sua costante aggiunta appetitosa, chiamata semplicemente tagliatelle.

Natura, etimo e aspetto della pasta

Quando mangiamo una pasta deliziosa, di solito non ci rendiamo conto che stiamo mangiando uno dei cibi più antichi. Il loro uso e la loro produzione sono davvero profondamente radicati nell'antichità.

Si ritiene che siano stati prodotti per la prima volta dagli Etruschi, che occuparono la penisola appenninica prima dei romani.

Ci sono anche suggerimenti che Marco Polo li abbia portati dalla Cina. Immagini antiche suggeriscono che nel IV secolo a. C. nell'antico Egitto fosse preparato un piatto rituale di grano duro, il cui scopo era quello di indicare ai morti il mondo sotterraneo di Osiride.

Anche le tribù ebraiche conobbero il pregiato prodotto alimentare, ed era molto apprezzato dalle tribù arabe, che lo includevano subito nell'alimento principale durante le campagne. Lo chiamavano maccarruni, che deriva dalle parole impastare e schiacciare e con loro significava tutta la pasta secca.

Nel tempo, per distinguere i singoli prodotti di pasta, si è dato a ciascuno di essi un nome distinto, oltre a diversificare la produzione della pasta.

Classificazione della pasta

La pasta è classificata secondo tre caratteristiche principali: composizione, forma e lunghezza.

Secondo la composizione, è semplice e arricchito. Quello ordinario contiene solo farina e acqua. La grande varietà nella gamma della pasta comune è dovuta alla forma e alla lunghezza. Il valore nutritivo di tutte le varietà di questo gruppo è lo stesso.

Gli arricchiti sono un gruppo numeroso, così come le materie prime aggiuntive sono tante, anche se in piccole quantità. I più comuni sono uova e prodotti a base di uova, ma anche verdure, latte e latticini e altri.

Secondo la forma si dividono in: tubolari, filamentosi, nastriformi e figurali. In lunghezza, sono lunghi, corti e piccoli.

I tubi hanno una cavità lungo la loro lunghezza. Quelli lunghi sono 150-200 millimetri, quelli corti sono 50-100 millimetri e quelli piccoli fino a 50 millimetri.

I lunghi sono diritti per tutta la loro lunghezza e le loro estremità sono tagliate perpendicolarmente.

I filamenti sono densi per tutta la loro lunghezza. Il loro diametro va da 0,7 a 3 millimetri. Le loro estremità sono tagliate perpendicolarmente. Sono lunghi o corti di lunghezza. Quelli lunghi sono fino a 200 millimetri e quelli corti sono 15-20 millimetri. I filamenti sono rappresentati da spaghetti e tagliatelle.

I nastri sono rappresentati da diversi tipi di pasta: lunghi, corti, stretti, larghi e con forme diverse.

Etimologia e origine della pasta noodle

Il nome comune è pasta vale anche per le tagliatelle. È la sua varietà ed è una pasta sottile secca a bastoncini di diverse forme. Vengono spesso offerti arrotolati e utilizzati principalmente nella cottura di minestre.

Il nome di questo tipo di pasta è diverso nelle diverse lingue, e le variazioni in termini di forma e composizione sono comprensibili viste le diverse tradizioni culinarie.

Gli italiani chiamano la tagliatella vermicelli e offrirlo come una pasta di grano secca solida dalla forma filiforme. Il nome stesso tradotto dall'italiano è vermi.

In spagnolo, la parola Fideo significa noodles. Nei paesi di lingua spagnola la parola noodles è usata anche per riferirsi ad altra pasta, mentre in Spagna è riservata solo alla pasta tipo spaghetti.

Natura e descrizione delle tagliatelle

Le tagliatelle rappresentano pasta sotto forma di uno spesso bastoncino di pasta. È un semilavorato che non può essere utilizzato per il consumo diretto, ma diventa commestibile dopo la cottura.

I fili spessi e sottili delle tagliatelle hanno una sezione trasversale rotonda, con un diametro maggiore degli spaghetti. Il loro diametro va da 0,5 a 1,5 millimetri.

Sono disponibili diritti e lunghi o attorcigliati come un nido.

Secondo le classificazioni le tagliatelle in composizione è una pasta comune, nella forma è filiforme e densa, e nella lunghezza può essere proposta sia lunga che arricciata.

Requisiti per la farina per la produzione di pasta

La principale materia prima per produzione di pasta è la farina. È fondamentale per conferire all'impasto le sue proprietà caratteristiche e per la qualità della pasta finita.

Il grano duro è il più adatto. Soddisfa pienamente i requisiti per la qualità della farina. Contiene proteine totali relativamente alte e di buona qualità, glutine e carotenoidi sani ed elastici. A causa di questi ingredienti le tagliatelle durante la cottura non bolle, non si attacca e ha un sapore e un colore gradevoli.

Lo svantaggio è che dà una piccola resa. L'Italia è il maggior produttore in Europa e questo è del tutto comprensibile, vista l'enorme quota di pasta nella loro dieta.

Nel nostro Paese le tagliatelle sono prodotte da varietà di grano tenero, per le maggiori rese e per le piccole esigenze dei consumatori. Pertanto, non ha le qualità di un prodotto di grano duro.

Tecnologia per la produzione di noodles

Da molti anni continua lo sviluppo delle tecnologie per la produzione della pasta ed in particolare delle tagliatelle. Intorno al 1870 comparvero in Italia le prime presse idrauliche, seguite dalle prime macchine meccanizzate alimentate a vapore o ad energia idraulica.

Nel 1933, Mario e Giuseppe Brabantti di Parma, creano la prima macchina da stampa vera e completamente automatica. Questo segna l'inizio della piena automazione nella produzione di questo tipo di prodotto.

Variazioni di ricette nella preparazione delle tagliatelle

Con noi l'applicazione principale dei noodles si trova nelle zuppe, e in Europa si trova come contorno ad un altro piatto, dopo aver subito un trattamento termico, la cottura di base.

In Egitto le tagliatelle vengono rosolate friggendole in olio o burro, poi si aggiungono riso e acqua.

In Somalia si usa per fare un piatto dolce. Si consuma come dessert o come contorno di risotti somali.

Nel subcontinente indiano usa le tagliatelle per fare un dolce simile al budino di riso.

In India fanno un piatto popolare chiamato upma. È fatto con pasta secca arrostita, cucinata con una selezione di verdure.

Arpa fide - che cos'è?

Questo prodotto nel nostro paese è conosciuto anche con i nomi kritaraki o orzo. Viene spesso confuso con il riso perché gli assomiglia e si prepara in modo simile.

Tuttavia, le tagliatelle Arpa non sono un tipo di riso, ma un prodotto di pasta e assomigliano ad altri prodotti simili preparati con la stessa tecnologia.

Va notato che è fatto con l'orzo e in Grecia e in Italia è usato in molte ricette diverse: zuppe con pasta, piatti di carne, contorni. Non bolle né si diluisce durante la lavorazione, caratteristica distintiva di tutti i prodotti a base di grano.