Jamon - Cosa Dobbiamo Sapere

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

Tra gli amanti delle varie prelibatezze di carne, il prosciutto gode di autorità. Ha un gusto delicato, un aroma gradevole ed è una carne leggera che viene consumata da una vasta gamma di persone.

Tra i tanti tipi di questa prelibatezza ci sono dei veri e propri capolavori, il cui prezzo è impressionante. Il più costoso del mondo, secondo il Guinness Book, è una prelibatezza spagnola chiamata jamon iberico de bellota. Costa 4.100 euro a tratta ed ha un valore globale.

Cos'è il prosciutto?, come si fa e come ha guadagnato tanta fama? Questa è una domanda interessante per qualsiasi amante di questa prelibatezza essiccata e soprattutto per chi è dipendente dal prosciutto spagnolo. Ecco il suo racconto.

Jamon - creazione del tesoro nazionale della cucina spagnola

Tutti i paesi del mondo in cui vengono allevati i maiali producono prosciutto di maiale. Tuttavia, solo gli spagnoli riuscirono a creare un culto del loro prosciutto di maiale, chiamato semplicemente prosciutto, che significa solo prosciutto. È tradotto come prosciutto pressato.

La prelibatezza chiamata prosciutto è davvero unico in Spagna. Questo fatto può essere percepito nel modo in cui gli spagnoli vedono la tradizione della sua produzione e tutto ciò che circonda la sua storia.

Il prosciutto rappresenta maiale salato. I romani chiamavano questo prodotto sale di maiale. Conservare a lungo il maiale commestibile era un brevetto dei romani. La loro ricetta per la salatura è riportata per la prima volta nel libro di Catone il Vecchio - De re Agricola. Risale al II secolo a. C.

Intorno al 29-19 aC, i Romani resero schiavi i popoli della Penisola Iberica e trasmisero loro questa tecnica, che raggiunse l'apice della cucina.

Già in questo primo periodo della storia spagnola, le persone usavano un metodo per pulire la carne di maiale per la conservazione e il trasporto. I romani furono sorpresi dalle conquiste degli spagnoli e presto l'intero impero ne venne a conoscenza. Le prove di questo miracolo spagnolo si trovano negli archivi dell'imperatore Diocleziano. Il poeta e storico militare Marcus Varrone menziona anche nelle sue lettere a il famoso prosciutto.

Qual è il significato del prosciutto per l'uomo?

Salva le famiglie povere dalla fame. Questa carne è la base del cibo dei soldati durante le varie campagne. Contemporaneamente decorava le tavole degli imperatori. Era in ogni mercato. Durante le spedizioni alla scoperta dell'America, i membri dell'equipaggio hanno il pane castigliano come alimento base e prosciutto di maiale iberico.

Attraverso le colonie create dagli spagnoli nel XVIII e XIX secolo nel Nuovo Mondo il prosciutto viene presentato alla maggior parte dei popoli di questi continenti.

Attraverso i secoli la ricetta per la produzione del prosciutto rimane invariata. Il prosciutto crudo passa attraverso la salatura e l'affumicatura, ma non tutto è così semplice. La preparazione del prosciutto richiede il rispetto di determinate condizioni relative non solo al processo tecnologico, ma anche alla selezione e all'allevamento dei suini.

Selezione delle materie prime per la produzione e tipologie di prosciutto

Il famoso prosciutto iberico è il culmine di un processo naturale armonico basato sulle tradizioni locali. L'intero ambiente in cui viene preparato questo cibo gioca un ruolo in questa prelibatezza. Include l'altitudine, il terreno, il clima, il fattore umano della cura, le tradizioni e altro ancora.

Ghiande o ghiande di pietra e quercia da sughero sono le principali cibo di maiali iberici. Questa dieta li trasforma in ulivi a quattro zampe secondo il confronto poetico di Francisco Grande Covian - un nutrizionista, specialista alimentare. Grazie alle ghiande, il 50-60 percento del grasso di maiale è costituito da acido oleico. È lo stesso acido che rende l'olio d'oliva un alimento così utile.

Le condizioni di vita libera, il diverso metabolismo degli animali, il naturale processo di essiccazione della carne contribuiscono ai suoi incredibili benefici per la salute, oltre che al suo gusto eccezionale.

Foto: Elena Stefanova Yordanova

L'intera varietà di questa scoperta culinaria degli spagnoli è di due tipi: prosciutto iberico e prosciutto serrano.

Marmellata di sermoni - il significato letterale è prosciutto di montagna è un prosciutto crudo essiccato di altissima qualità, che viene prodotto solo da suini di razza bianca.

Jamon iberico o pata negra, che significa piede nero, è un termine che ha guadagnato popolarità come sinonimo di prosciutto di alta classe, che viene prodotto dalla razza iberica di suini. Sono discendenti di cinghiali in Iberia.

Gli spagnoli producono circa il 10 per cento del negro pata e il resto è serano. Non hanno fretta di rinunciare alla loro prelibatezza nazionale, ma il controllo di qualità del serrano, che è la parte principale delle loro esportazioni, non è meno severo, perché non si tratta solo di preservare le antiche tradizioni, ma anche di prestigio internazionale del paese.

Tecnologia di produzione Hamon

I maiali hanno due zampe anteriori, che chiamano pallet. Pesano 3-4 chili. Le loro zampe posteriori sono due volte più pesanti e sono prepara il classico prosciutto. La zampa posteriore è sempre più costosa dell'anteriore, se prendi il prezzo al chilogrammo.

Innanzitutto, la pelle e il grasso in eccesso vengono tagliati. La zampa di maiale viene poi posta in una cella frigorifera. Immergere letteralmente in una grande quantità di sale e lasciare per diversi giorni.

Il sale in eccesso viene tolto e il prosciutto viene chiuso ad asciugare. Questo periodo è il più difficile. Il prosciutto viene costantemente spostato in stanze diverse a temperature diverse. È consentito sudare, come dicono gli esperti, e l'umidità e il grasso in eccesso vengono rimossi. La maturazione finale richiede 10-12 mesi.

La conclusione finale del processo è confermata dagli esperti.

Il prosciutto nella forma finita ha una consistenza delicata, un colore rosa-rosso brillante con un motivo marmoreo. Il suo profumo è intenso e ricco e il gusto è straordinariamente gradevole.

Servire jamon

Questa prelibatezza senza dubbio squisita il prosciutto è servito tagliata a mano a fettine perfette, sottili, quasi trasparenti.

Il suo aroma con un sentore di noci tostate e oli di frutta si avverte non appena viene messo in bocca, dove si scioglie leggermente. Il suo gusto è una vera delizia, al limite della beatitudine, che può essere esaltata con un bicchiere di vino rosso, sherry secco o spumante spagnolo cava.

Per tagliare per il consumo prosciutto, è necessario un coltello flessibile e affilato per ottenere fette sottili. Serve anche un tagliere apposito, e non bisogna dimenticare che è meglio tagliare la quantità che verrà consumata subito.

Conservazione del prosciutto

Questo prodotto merita a pieno la definizione capriccioso, ma questo non significa che occorrano frigoriferi enormi o qualche vano speciale. La normale e costante temperatura ambiente è sufficiente per la sua conservazione. Deve essere protetto sia dal caldo che dal freddo. La posizione migliore in cui può essere tenuto è la posizione verticale, fissata ad un apposito supporto.

Al momento del consumo, è importante non farlo asciugare dove è stato tagliato un pezzo. Può essere coperto con qualcosa. Adatto sono lo strutto o la pelle tritati, possono essere unti con olio d'oliva e coperti con pergamena. La carne mantiene il suo ottimo sapore per circa 4 mesi.

Per essere trasportato, il prodotto viene avvolto in pellicola trasparente se il trasporto dura fino a 1 giorno. Per il trasporto più lungo vengono utilizzati pergamena, sacchetto di cotone o pellicola.

Qualche curiosità sul prosciutto

Non è vero che alcune varietà vengono marinate in anticipo con varie spezie. La ricetta è la stessa per tutti i gusti. La differenza è determinata dalla quantità di sale, dall'umidità del locale di stoccaggio e dal tempo di asciugatura, che è la cosa più importante.

Questo prodotto non è adatto al congelamento. Questo rovinerà questo prelibatezza costosa. Si compra per essere mangiato subito.

Ci sono quattro aree tradizionali per produzione di prosciutto. Se si vuole provare un prodotto davvero di qualità, bisogna indossare i timbri delle tradizionali 4 zone per produzione di prosciutto. Tutti meritano di sentirsi un animale domestico del destino e il prosciutto è in grado di evocare questa sensazione.

Se tutto quello che hai letto ti ha fatto soddisfare la tua curiosità culinaria, dai un'occhiata alle nostre ricette di prosciutto e se vuoi fare il tuo prosciutto, dai un'occhiata a queste ricette di prosciutto fatto in casa.