2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
/ undefined Il Clostridium botulinum è una delle sostanze più tossiche che provocano botulismo, una malattia paralitica pericolosa per la vita. I batteri Clostridium botulinum producono una tossina che causa insufficienza respiratoria paralizzando i muscoli utilizzati per respirare.
Dove è stato trovato il Clostridium botulinum
I batteri che causano il botulismo sono molto diffusi in natura. Il botulismo si trova nel suolo, nell'acqua, nelle piante e nel tratto intestinale di animali e pesci. La chiave è che C. botulinum cresce solo in un ambiente con poco o nessun ossigeno.
Questo è il motivo per cui il botulismo è descritto come un batterio anaerobico. Ciò rende il botulismo unico tra i patogeni alimentari, poiché la maggior parte dei batteri associati all'intossicazione alimentare morirà senza ossigeno. Il botulismo è esattamente l'opposto, il che rende difficile affrontarlo.
Come si trasmette il Clostridium botulinum
Botulismo si trasmette attraverso alimenti conservati in modo improprio, aglio conservato sott'olio, alimenti sottovuoto e altri alimenti confezionati in modo stretto. Il filo conduttore qui è che questi sono tutti metodi di conservazione in cui non c'è ossigeno. Se vedi una scatola di cibo che sporge, è un segno di botulismo.
Anche la carne non raffreddata o priva di nitrati è una potenziale fonte di Clostridium botulinum, poiché il nitrato di sodio uccide i batteri. Un'altra possibile fonte di avvelenamento da botulismo possono essere gli alimenti, la cui preparazione prevede la sigillatura del cibo nella plastica. Il sacchetto di plastica crea un ambiente privo di ossigeno in cui possono crescere i batteri del botulismo.
Alimenti che comportano un rischio di avvelenamento da botulismo
Oltre agli alimenti conservati in modo improprio ea quelli descritti sopra, il botulismo può trasformarsi in alimenti di cui non si sospetta. Ad esempio, le patate al forno non sono qualcosa che puoi considerare un alimento pericoloso. Ma le patate preparate in questo modo sono chiuse ermeticamente, quindi dobbiamo bucare la buccia prima di infornare. Pertanto, i residui di patate al forno possono rappresentare un rischio di botulismo, poiché i batteri possono crescere all'interno delle patate cotte dove c'è poco o nessun ossigeno. Allo stesso modo, anche le cipolle stufate nel grasso e poi lasciate a temperatura ambiente possono rappresentare un rischio di botulismo.
I sintomi del botulismo
La tossina di botulismo colpisce il sistema nervoso. I sintomi del botulismo di solito compaiono dopo 18-36 ore, ma a volte possono comparire solo quattro ore o più di otto giorni dopo aver mangiato cibo contaminato.
Il botulismo include visione doppia, palpebre cadenti, difficoltà a parlare e deglutire e difficoltà a respirare. Il botulismo è una delle forme più pericolose di intossicazione alimentare, poiché la malattia può essere fatale in 3-10 giorni se non trattata.
Prevenzione del botulismo
Sebbene il botulismo sia unico in quanto cresce in un ambiente privo di ossigeno, è lo stesso di altri agenti patogeni alimentari sotto altri aspetti. Ciò significa che un adeguato raffreddamento rallenterà la crescita dei batteri e la cottura li ucciderà. Tieni presente, però, che la tossina botulinica (a differenza dei batteri che la producono) deve essere fatta bollire per almeno 20 minuti per essere distrutta.
L'ambiente acido impedirà anche la crescita di C. botulinum. Quando si preparano stufati e zuppe dense, è necessario raffreddare rapidamente gli avanzi e quindi metterli immediatamente in frigorifero.
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