2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Non se ne può parlare cucina turcaper non parlare di dolma e sarma. Dolma significa letteralmente cose ripiene e sarma significa cose confezionate. Questi sono termini generali usati per molte varietà di verdure e foglie ripiene di carne e ripieni di riso.
Entrambi i piatti richiedono molto tempo per la preparazione e sono quindi preparati da padroni di casa nostrani. Prepararli "nel modo giusto" è molto soggettivo ed è motivo di orgoglio per quasi tutti gli chef.
In Turchia, le verdure preferite per il ripieno sono zucchine, kambi, pomodori, melanzane e cipolle. Per il confezionamento si preferiscono foglie di vite, ortaggi a foglia verde e foglie di cavolo.
Nel caso del dolma, per il ripieno viene spesso utilizzata una miscela stufata nei suoi stessi succhi. Il piatto va servito caldo, ricoperto di yogurt. Ne risulta un piatto leggero e colorato adatto a tutti i gusti.
La preparazione del "dolma" prevede diversi passaggi. Tagliare prima la parte superiore della verdura, quindi intagliarla con un cucchiaino. Quindi l'interno, insaporito con la carne, viene condito e insaccato nelle verdure tagliate. Infine, aggiungi la parte superiore tagliata e cuoci fino a cottura.
Se non sei un fan delle verdure, c'è un'altra opzione per cucinare il dolma. Questi sono, ad esempio, uccelli ripieni di riso, bulgur, spezie e noci. Anche pesce e altri frutti di mare sono deliziosamente preparati in questo modo tipicamente turco. Ripieni di riso, erbe aromatiche, pomodori e talvolta formaggio, sono un piatto preferito in molti ristoranti turchi.
Una delle ricette preferite da molte persone è il kalamar dolması o calamari ripieni. Questo è un piatto di lusso della regione egea della Turchia, realizzato con molti ingredienti di base.
Ci sono anche opzioni per il dolma freddo. Viene preparato e servito con generose quantità di olio d'oliva, che aiuta il riso e gli altri ingredienti a combinarsi durante la cottura e contribuisce al gusto meraviglioso. I pettini verdi e le melanzane sono le verdure ripiene più comuni cotte nell'olio d'oliva.
Le cozze ripiene o midye dolması vengono cotte con lo stesso fragrante ripieno di riso e servono come antipasto prima di mangiare il pesce.
Molti piatti avvolti in foglie di vite o altre verdure a foglia verde utilizzano gli stessi ripieni del dolma. Questo vale anche per i tipi di sarma caldi e freddi. Ad esempio, il ripieno di riso aromatizzato utilizzato per fare le foglie di vite in olio d'oliva è lo stesso ripieno utilizzato nella ricetta delle cozze ripiene. Sia il ripieno che il budello possono essere sperimentati fino a trovare l'opzione migliore per i tuoi gusti.
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