2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
La produzione dell'olio d'oliva inizia con le olive. Vengono bollite o assemblate con macchine speciali, ma non a mano. Pertanto, sono ancora amari e sgradevoli da consumare. Vengono trasportati in sacchi di tela. I più grandi vengono selezionati e marinati. L'olio d'oliva è fatto con il resto.
Se hai deciso di preparare l'olio extra vergine di oliva, allora le olive devono essere raccolte il giorno stesso o il giorno precedente. Questo determina l'acidità del prodotto finale, la migliore essendo inferiore all'1%.
La produzione prevede la macinazione delle olive con macine in pietra o frantoi a martelli. A casa, questo può essere ottenuto con un dissipatore di rifiuti per lavello da cucina. Il risultato finale dovrebbe essere una pasta di noccioli schiacciati e polpa d'oliva.
I vacuoli grassi nelle cellule del frutto al suo interno vengono strappati molto bene e l'olio è quasi pronto per l'estrazione. Affinché ciò accada, tuttavia, il risultato deve essere mescolato per un po' di tempo - tra 20 e 45 minuti.
In questo modo le piccole goccioline di grasso si legano a quelle più grandi. Più si mescola la pasta di olive, più olio si otterrà. Tuttavia, questo a sua volta aumenta il grado di ossidazione, che riduce la durata del prodotto finale.
Le più preferite nella produzione dell'olio d'oliva sono le olive, che cambiano colore in sfumature rosse. Il fenomeno si chiama verezon. Presenta un accettabile equilibrio tra i componenti chimici che passano dal frutto all'olio di oliva. Questi sono principalmente antiossidanti e sono ai massimi livelli nelle olive verdi. Durante la maturazione, i loro livelli diminuiscono gradualmente.
Sono gli antiossidanti che determinano la resistenza all'ossidazione e il sapore amaro e piccante dell'olio di oliva. La clorofilla ei carotenoidi presenti nelle olive determinano il colore dell'olio risultante. È anche un indicatore del grado di maturazione delle olive originarie. Ad esempio, l'olio verde risultante è considerato prodotto da frutti acerbi.
È il più resistente e ha un sapore forte e erbaceo. Il colore dorato si ottiene utilizzando olive verazon. L'olio saturo e dorato parla dell'uso di olive molto mature dal colore viola scuro. Tuttavia, l'olio d'oliva ottenuto ha la durata di conservazione più breve.
Nella produzione, la pasta di olive risultante viene posta tra le stuoie rotonde di canapa accumulate. La pressa è serrata e l'olio d'oliva scorre. Il metodo è abbastanza inefficace per grandi quantità, ma a casa è abbastanza adatto. L'impianto viene quindi inondato di acqua calda, che porta con sé le restanti goccioline di grasso. Le centrifughe sono ampiamente utilizzate nelle fabbriche per separare grasso, acqua e solidi.
L'olio d'oliva estratto può essere filtrato. È anche possibile non filtrare, nel qual caso l'olio risulterà leggermente torbido. Tuttavia, questo non importa per le sue qualità culinarie.
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