2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33
Il dessert ghiacciato - gelato, è stato creato in oriente. Ha rapidamente guadagnato popolarità in Europa, a partire dalla corte dei Medici a Firenze. Fino ad oggi, l'Italia è famosa per il suo gelato. La differenza tra questo e l'altro tipo più comune di gelato americano è che il gelato italiano ha una consistenza meno grassa.
Ci sono molte ricette per fare il gelato. Ad esso possono essere aggiunti ingredienti come uova, aromi, noci, frutta, biscotti e altri.
In alcuni gelati viene aggiunto dell'alcol, che gli conferisce un gusto più morbido grazie al suo basso punto di congelamento. Tuttavia, bisogna fare attenzione con l'alcol, perché se ce n'è di più, il gelato semplicemente non si congelerà.
Ci sono alcune regole di base da seguire quando si prepara il gelato artigianale. Prima di tutto, devi seguire il rapporto base tra acqua, grassi e ingredienti solidi come zucchero, noci, frutta e quant'altro scegli per il tuo dolce preferito.
Lo zucchero che viene aggiunto al gelato abbassa il punto di congelamento della miscela. Pertanto, si congela a una temperatura inferiore a 0 C, ma senza cadere su un blocco di ghiaccio. Pertanto, la sua quantità dovrebbe essere di circa il 16-20% in peso dell'intera miscela.
Oltre allo zucchero, anche gli altri ingredienti aiutano a mantenere l'aria nell'impasto. Determinano la consistenza del gelato. Non dovrebbero essere in grandi quantità, poiché possono congelare come una pietra.
Il prossimo componente importante nel gelato è l'acqua. È particolarmente importante, soprattutto se vengono aggiunti succhi di frutta o bacche. Se sono di più, il contenuto di acqua diminuisce. Un'altra opzione è aumentare il contenuto di grassi.
Oltre a migliorare la consistenza del gelato, gli conferiscono un aspetto morbido e liscio una volta congelato. Inoltre, esaltano gli aromi e supportano il contenuto d'aria della miscela.
I principali prodotti che possono essere aggiunti sono uova e grasso, oltre a noci e/o olio vegetale.
Quando la frutta viene aggiunta al gelato, deve essere ben matura o congelata. Il cioccolato si congela molto più della frutta. Quando si prepara il gelato, si aggiunge ogni volta un pizzico di sale.
Un altro consiglio per un gelato più liscio e morbido è quello di raffreddare il contenitore in cui si congelerà. Va messo in freezer per 10-20 minuti prima di versarvi il composto preparato.
Quindi i cristalli di ghiaccio saranno il minimo. È pronto per il consumo non appena raggiunge il suo massimo grado di congelamento.
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