Anice

2024 Autore: Jasmine Walkman | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 08:33

anice è noto a noi principalmente come spezia con un gusto specifico. È una pianta erbacea annuale che viene coltivata con successo nel nostro paese e si trova allo stato selvatico nelle regioni più calde. In vaste aree cresce in Asia, Europa, India, Cile, Giappone e altri. Il nome bulgaro e popolare della pianta è anice ordinario (semplice) o resiano.

Dai tempi antichi si usa l'anice come spezia e rimedio nella medicina tradizionale. Troviamo dati su di lui nelle opere di Dioscoride e Plinio il Vecchio. Ci sono prove che l'anice fosse usato in Egitto nel 1500 aC. I romani usavano dolci all'anice dopo aver mangiato pasti pesanti, e questo era diffuso in tutta Europa dalle legioni romane.

Anche la Bibbia menziona il pagamento della decima con l'anice. Nel 1305, l'anice fu elencato dal re Edoardo I come medicinale tassabile e i mercanti che arrivavano a Londra pagarono una tassa per riparare il London Bridge. I frutti di anice sono conosciuti come Fructus Anisi.

Per sua natura anice è una pianta annuale con fusto alto 30-60 cm. L'infiorescenza è una chioma complessa con 7-15 raggi principali, alla base - senza guscio o con una sola foglia. I fiori sono bianchi e i frutti sono lunghi 3-5 mm, da ovati a ovato-oblunghi. L'anice fiorisce tra giugno e luglio. I frutti che vengono raccolti prima che maturino vengono utilizzati. Dopo la raccolta vengono lasciate maturare. I frutti sono profumati, dal sapore dolce. I frutti secchi sono due semi correlati, lunghi fino a 5 mm, larghi 2-4 mm, attaccati agli steli.

Quando gli indiani Dakan, dove l'anice è molto raro, vogliono mostrare un forte amore per qualcuno, gli danno un una manciata di anice. Il suo sapore è dolce, con un aroma molto gradevole. I semi contengono principalmente olio grasso e proteine e quindi sono privi di aroma.

C'è una differenza tra 2 tipo di anice – anice comune (Pimpinella anisum L.) e anice stellato (Illicium verum). L'anice è una pianta erbacea annuale coltivata con fusto cilindrico eretto della famiglia del sedano e del prezzemolo - Apiaceae, mentre l'anice stellato è un albero sempreverde alto fino a 10 m e appartiene alla famiglia delle Magnolie.

Composizione di anice

L'anice è una pianta dalla famiglia del cumino e dell'aneto. I semi dell'erba sono particolarmente ricchi di oli essenziali e grassi. I frutti contengono polisaccaridi, proteine, leucoantocianidine, olio grasso fino al 30%, olio essenziale 2-3% (in alcune varietà fino al 6%) con l'ingrediente principale anetolo (80 - 90%). Oltre all'anetolo, sono presenti anche quantità di vernice di metilhavicol, anicaldeide, anischetone e acido di anice.

I frutti contengono l'8-28% di olio grasso, proteine, zuccheri, sostanze mucose, circa il 10% di sali minerali e altri. Nei frutti di anice troviamo grassi - 10-30%, colina, 20% proteine, vitamina C (fino a 140 mg%), vitamina P (rutina-120 mg%), zuccheri, cumarine e una quantità significativa di oligoelementi.

I frutti dell'anice e il loro olio essenziale liquido, quasi incolore, ha lo stesso aroma e sapore dell'anice stellato, il che è la prova di una composizione chimica simile degli oli.

Tuttavia, l'olio essenziale di anice comune contiene anche sostanze che non si trovano nell'olio essenziale estratto dall'anice stellato: anischetone, cuminaldeide, acetaldeide e altri. L'anetolo nell'olio essenziale di anice comune arriva fino al 90%. Caratteristico per l'olio è che è estremamente sensibile allo stoccaggio. Se non conservato correttamente, dimerizza in dianetolo, che si ritiene abbia proprietà estrogeniche.

Nella formazione del dianetolo, l'olio essenziale diventa velenoso. Ecco perché l'olio di anice va conservato in un luogo buio e fresco in contenitori ben chiusi fino a 2 anni. Sotto l'azione dell'aria e della luce solare e quando riscaldato, acquista gradualmente un colore scuro e un sapore sgradevole.

Selezione e conservazione dell'anice

In commercio si possono trovare sia interi che macinati semi d'anice. Puoi conservare l'aroma della spezia fino a un anno se la conservi in un barattolo ermetico, riposto in un luogo asciutto, buio e fresco.

Anice in cucina

L'aroma e il gusto unici di anice suggerire il suo uso specifico in cucina. Le sue foglie sono spesso usate per condire insalate, e i semi - in pasticceria per cospargere torte, pane e altro. L'olio essenziale e l'anetolo vengono utilizzati principalmente per la preparazione di bevande, principalmente liquori. I frutti vengono utilizzati anche per aromatizzare le tisane.

L'anice è forte spezia da cucina e di solito si usano 1-2 g di frutta per 10 porzioni. Spesso l'anice viene aromatizzato in salse, piatti di carne, piccole torte o utilizzato per spolverare pane e altri dolci, per preparare bevande (acquavite di semi di anice). I frutti vengono utilizzati anche come spezie nella preparazione di cetrioli freschi sterilizzati. Unire bene con chiodi di garofano, noce moscata, zenzero.

È importante sapere che i semi di anice perdono rapidamente il loro sapore, quindi acquista semi interi, non macinati. Conservali in un contenitore ermetico, in una stanza buia o in armadietti. Come ultima risorsa, conserva l'anice in sacchetti di carta.

Benefici dell'anice

Abbastanza benefici alla salute può essere estratto da l'uso dell'anice. Nel tempo ha dimostrato il suo effetto depurativo, diuretico, espettorante e lenitivo. Ha la capacità di eliminare i crampi intestinali. Ha un effetto antinfiammatorio, espellendo i gas dall'intestino. Si crede che distrugga i calcoli renali e della vescica. L'azione estrogenica del dianetolo nell'olio essenziale di anice migliora la funzione delle ghiandole mammarie e l'aumento del latte materno nelle donne che allattano.

L'anice viene utilizzato con successo nel trattamento di bronchiti, raffreddori, raucedine, coliche gastrointestinali, flatulenza, calcoli renali, ipertensione, singhiozzo, mancanza di latte materno, mestruazioni irregolari.

È bene sapere che oltre all'effetto benefico sulla voce, il tè all'anice aiuta a secernere le secrezioni bronchiali e a sbloccare il naso. Il decotto della pianta viene impiegato efficacemente come coadiuvante nella cura di angina, laringite, faringite, bronchite cronica, asma bronchiale.

L'erba ha anche un effetto calmante. Il farmaco è prescritto per le coliche nello stomaco. L'olio essenziale ha anche un buon effetto su infiammazioni, sabbia e calcoli nei reni e nella vescica. L'olio di anice aumenta la circolazione sanguigna della pelle. Lasciato cadere su carta, l'olio essenziale respinge gli insetti.

Decotto di anice per la voce cadente

Per secoli, i guaritori popolari hanno raccomandato decotto di anice per una voce abbassata. A questo scopo in ½ h.h. I semi di anice vanno annaffiati con 500 ml di acqua. Il decotto alle erbe va lasciato bollire per circa 15 minuti. Il liquido viene quindi filtrato, i semi vengono scartati e di cucchiaino viene aggiunto al tè. miele e mescolare fino a quando non si scioglie. Togliere il tè dal fuoco e aggiungere un cucchiaio di cognac o vodka. Il decotto di anice viene preso 1 cucchiaio. ogni mezz'ora. Entro sera, la tua voce sarà completamente ripristinata. il mal di gola si fermerà, il suono e il timbro della voce torneranno completamente.

Infuso di anice

3-6 cucchiaini schiacciati semi d'anice versare 400 ml di acqua bollente. L'estratto viene filtrato dopo 60 minuti e assunto in 60-120 ml 3 volte al giorno dopo i pasti. Olio di anice si possono usare 1-2 gocce su una zolletta di zucchero 2-3 volte al giorno.

Danno da anice

Nei bambini, l'anice deve essere usato con molta attenzione come indicato da uno specialista. Le persone con un'allergia accertata all'erba o all'erba dovrebbero fare attenzione con l'anice olio essenziale di anice.